Kongguksu (koreanische kalte Sojabohnen-Nudelsuppe)
Kongguksu ist ein erfrischendes koreanisches Nudelgericht, serviert in einer cremigen, herzhaften und leicht süßlichen Sojabohnenbrühe. Dieses vegane Rezept bietet die perfekte Balance aus Aromen und Texturen und eignet sich ideal für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 741 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sesam, Soja und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 150 ggetrocknete Sojabohne, über Nacht eingeweicht
- 720 mlWasser
- 1 ELSesamsamen, geröstet
- 1 ELPinienkern
- 0,5 TLZucker
- 0,5 TLSalz
Nudeln
- 200 gNudel, Somyeon oder dünne Weizennudeln
Garnitur
- 0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 0,5 StkTomate, in Scheiben geschnitten
Servieren
- 4 StkEiswürfel
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Mixer · großer Topf · Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Sojabohnen abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die abgespülten Sojabohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Sojabohnen 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen der Sojabohnen beeinträchtigt die Textur der Brühe.
- 4
Die gekochten Sojabohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit der Garprozess stoppt und sie abkühlen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die abgekühlten Sojabohnen zwischen den Händen reiben, um die Häutchen zu entfernen, und die Häutchen dann entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen der Häutchen sorgt für eine samtigere Brühe.
- 6
Die enthäuteten Sojabohnen, Wasser, geröstete Sesamsamen, Pinienkerne, Zucker und Salz in einen Mixer geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine sehr glatte Konsistenz ist der Schlüssel zu einer gelungenen Brühe.
- 8
Die Sojabohnenbrühe in einen Behälter füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gründlich kühlen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Eine gut gekühlte Brühe ist für dieses kalte Nudelgericht unverzichtbar.
- 9
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, normalerweise in kochendem Wasser 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 10
Die gekochten Nudeln abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und sie abzukühlen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die gekühlten Nudeln auf zwei Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die kalte Sojabohnenbrühe über die Nudeln in jede Schale gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
Jede Schale mit in Julienne geschnittener Gurke, Tomatenscheiben und ein paar Eiswürfeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 741,4kcal
- Eiweiß
- 43,8g
- Kohlenhydrate
- 87g
- Fett
- 19,8g
- Ballaststoffe
- 20,9g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Brühe und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
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