Kosha Mangsho

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel die Hammelfleischstücke mit Ingwer, Knoblauch, Joghurt, Kurkumapulver, rotem Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Salz vermengen. Gut mischen, damit das Hammelfleisch gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alle Stücke sollten gründlich bedeckt sein, damit das Aroma optimal zur Geltung kommt.

2. 2

   Die Schüssel abdecken und das Hammelfleisch mindestens 30 Minuten, vorzugsweise 2-4 Stunden oder sogar über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Eine längere Marinierzeit vertieft das Aroma des Currys.

3. 3

   Das Senföl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze etwas reduzieren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Erhitzen des Senföls bis zum leichten Rauchen mildert seinen scharfen Geschmack.

4. 4

   Lorbeerblatt, Zimtstange, grünen Kardamom und Nelken in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis sie duften.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die ganzen Gewürze nicht verbrennen.

5. 5

   Die geschnittene gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert sind, etwa 15-20 Minuten.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das sorgfältige Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für die Farbe und Süße der Sauce.

6. 6

   Die gehackte Tomate und die grüne Chili einrühren und garen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl von der Mischung trennt, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Tomaten mit der Rückseite des Löffels zerdrücken, damit sie schneller zerfallen.

7. 7

   Das marinierte Hammelfleisch in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Fleisch 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es die Farbe verändert und auf allen Seiten leicht gebräunt ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten schließt die Säfte ein und entwickelt Aroma.

8. 8

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Hammelfleisch 60-90 Minuten garen, dabei alle 15-20 Minuten umrühren. Das Hammelfleisch gibt dabei seinen eigenen Saft ab und gart darin weiter.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Dieser langsame Garprozess, als 'kosha' bekannt, macht das Fleisch zart und sorgt für die reichhaltige Sauce.

9. 9

   Falls verwendet, die halbierten Kartoffeln nach etwa 45 Minuten Garzeit zum Fleisch geben.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Kartoffeln in der Sauce liegen, damit sie gleichmäßig garen.

10. 10

    Falls die Sauce während des Garens zu trocken wird, etwas warmes Wasser, jeweils eine Vierteltasse, hinzufügen, damit nichts ansetzt.

    Küchentipp: Nicht zu viel Wasser hinzufügen, denn Kosha Mangsho soll eine dicke Sauce haben.

11. 11

    Weitergaren, bis das Hammelfleisch mit der Gabel zart ist und die Sauce dick, dunkelbraun ist und das Öl sich abgesetzt hat und oben schwimmt.

    Küchentipp: Die gesamte Garzeit kann je nach Qualität des Hammelfleischs variieren.

12. 12

    Zucker und Garam Masala einrühren und gut vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Zucker balanciert die Aromen aus und verstärkt die Farbe.

13. 13

    Nach Belieben das Ghee für zusätzliche Reichhaltigkeit einrühren.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist optional, verleiht aber wunderbares Aroma und mehr Reichhaltigkeit.

14. 14

    Heiß mit gedämpftem Reis, Pulao, Paratha oder Roti servieren.