Tourte balkanique aux pommes de terre (krompiruša)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez légèrement un moule rond de 30cm (12-inch).

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile de la garniture. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cuire d’abord les oignons élimine leur âpreté crue et apporte une saveur plus douce à la garniture.

3. 3

   Déposez les pommes de terre râpées dans un grand saladier. Avec vos mains ou un torchon propre, pressez-les pour en extraire le plus d’eau possible.

   Environ 8 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour éviter que la tourte ne devienne détrempée.

4. 4

   Ajoutez les oignons cuits, le sel et le poivre noir dans le saladier avec les pommes de terre essorées. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

   Environ 2 min

5. 5

   Disposez une feuille de pâte filo sur une surface propre et sèche. Badigeonnez-la légèrement d’huile sur toute sa surface. Posez une deuxième feuille directement dessus et badigeonnez-la aussi d’huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pendant que vous travaillez, gardez les feuilles de filo restantes couvertes d’un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas et ne craquent pas.

6. 6

   Étalez environ un sixième de la garniture de pommes de terre en ligne le long d’un des grands côtés des feuilles de filo superposées.

   Environ 1 min

7. 7

   Roulez délicatement la pâte filo en un long boudin fin, en enfermant la garniture.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le rouleau doit être bien serré, sans l’être trop, afin de laisser à la garniture la place de se dilater à la cuisson.

8. 8

   Déposez délicatement le premier boudin au centre du moule préparé, en le formant en petite spirale.

   Environ 1 min

9. 9

   Répétez l’opération de superposition de deux feuilles de filo, de garniture et de roulage pour former d’autres boudins avec le reste des ingrédients.

   Environ 10 min

10. 10

    Disposez chaque nouveau boudin autour de la spirale centrale dans le moule, en poursuivant la forme en spirale jusqu’à ce que le moule soit plein.

    Environ 2 min

11. 11

    Badigeonnez généreusement le dessus de toute la spirale avec le reste de l’huile.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites cuire pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la krompiruša soit bien dorée et croustillante.

    Environ 45 min

    Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium pour le reste du temps de cuisson.

13. 13

    Sortez du four et laissez reposer dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de couper et de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos aide la tourte à se raffermir, ce qui facilite une découpe nette.