Kottu Roti
Kottu Roti ist ein beliebtes sri-lankisches Streetfood aus zerkleinertem Godhamba-Roti, Gemüse und oft Fleisch, das zusammen auf einer flachen Grillplatte angebraten wird. Dieses Rezept bietet eine vegetarische Variante, die herzhaft und aromatisch ist. Es ist für das charakteristische Hackgeräusch bekannt, das bei der Zubereitung entsteht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 413 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 6 StkRoti, geraspelt oder in 2,5 cm breite Streifen gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,5 TasseWeißkohl, geraspelt
- 0,5 StkLauch, dünn geschnitten
- 2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 10 StkCurryblätter
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 ELCurrypulver
- 0,25 TasseGemüsebrühe
- 2 StkEi, verquirlt
- 3 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz, nach Geschmack
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Küchenutensilien
Spatel · Wok · große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine flache Grillplatte ist ideal, falls eine vorhanden ist, weil sie die traditionelle Zubereitung nachahmt.
- 2
Die geschnittene gelbe Zwiebel, die grüne Chilischote, die Curryblätter, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in das heiße Öl geben.
- 3
3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und aromatisch sind.
Etwa 4 Min.
- 4
Die in Julienne geschnittene Karotte, den zerkleinerten Kohl und den in Scheiben geschnittenen Lauch unterrühren.
- 5
Weitere 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu weich garen; es sollte noch leicht Biss haben.
- 6
Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben und in der Mitte Platz freimachen.
- 7
Das verquirlte Ei in die freie Stelle gießen und rasch zu Rührei stocken lassen, bis es vollständig durchgegart ist, dann mit dem Gemüse vermischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Ei sollte vollständig durchgegart sein, bevor es untergemischt wird.
- 8
Kurkuma, Chilipulver und Currypulver zur Gemüsemischung geben.
- 9
Alles gut umrühren, sodass alle Zutaten mit den Gewürzen überzogen sind, und 1 Minute garen, bis es aromatisch ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Das zerkleinerte Roti in die Pfanne geben.
- 11
Die Gemüsebrühe angießen und anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 12
Mit zwei Pfannenwendern oder einem Hackmesser die Mischung auf der Pfanne 3-5 Minuten lang ständig hacken und wenden, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Hackbewegung ist typisch für Kothu Roti und hilft, das Roti weiter zu zerkleinern und die Aromen zu verbinden.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 14
Heiß servieren und sofort genießen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 413,2kcal
- Eiweiß
- 14,2g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 17,2g
- Ballaststoffe
- 8,9g
- Zucker
- 4,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kottu Roti in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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