Lapskaus, estofado noruego de ternera
El lapskaus es un estofado noruego sustancioso y reconfortante, perfecto para un día frío. Tradicionalmente se prepara con carne sobrante y verduras de raíz, cocinadas a fuego lento hasta que quedan tiernas. Esta receta utiliza ingredientes frescos para lograr una comida rica y sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 532 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 4 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 200 graíz de apio, peladas y cortadas en cubitos
- 1 lcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la carne de ternera para guisar a la olla y dórala por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Trabaja en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta profundidad de sabor al guiso.
- 3
Retira la ternera dorada de la olla y resérvala.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 5
Devuelve la ternera a la olla y añade la zanahoria, la patata y el apionabo.
Unos 1 min
- 6
Vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 90 minutos, o hasta que la ternera y las verduras estén muy tiernas.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza a fuego lento, más se integrarán los sabores y más tierna quedará la carne.
- 8
Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 9
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Sirve el lapskaus en cuencos y decora con perejil fresco, si quieres.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 532,3kcal
- Proteínas
- 35,2g
- Hidratos
- 37,4g
- Grasas
- 27,2g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de lapskaus en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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