Rostbratwurst de Núremberg con chucrut

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pica finamente la cebolla amarilla y ralla la manzana con un rallador de caja.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar un rallador fino para la manzana ayuda a que se funda en el chucrut y aporte dulzor sin textura perceptible.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una olla de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor y evita que la cebolla se queme.

3. 3

   Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que quede traslúcida y blanda, unos 3-5 minutos.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: No tengas prisa con este paso; una cebolla bien pochada forma la base de sabor del chucrut.

4. 4

   Incorpora a la olla el chucrut escurrido, la manzana rallada y las semillas de alcaravea junto con la cebolla ablandada.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de escurrir bien el chucrut para que el plato no quede aguado.

5. 5

   Vierte el vino blanco y el agua, y luego lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El vino añade una capa de acidez y complejidad al chucrut; elige un vino blanco seco como Riesling o Pinot Grigio.

6. 6

   Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el chucrut se cocine a fuego lento suavemente durante 15-20 minutos, para que los sabores se integren y se intensifiquen.

   Unos 18 min

   Nota de cocina: Remueve el chucrut cada 5-7 minutos para evitar que se pegue al fondo de la olla.

7. 7

   Mientras el chucrut se cocina a fuego lento, calienta una sartén grande aparte o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén bien caliente es crucial para lograr un buen sellado y una corteza dorada en las bratwurst.

8. 8

   Añade las bratwurst de Núremberg a la sartén caliente y cocina, dándoles la vuelta con frecuencia con unas pinzas, hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados y hechas por dentro, aproximadamente 8-10 minutos.

   Unos 9 min

   Nota de cocina: Evita llenar demasiado la sartén, ya que eso puede bajar la temperatura y hacer que las bratwurst se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Cocina en dos tandas si hace falta.

9. 9

   Prueba el chucrut cocinado y ajusta el punto de sal y de pimienta negra recién molida si hace falta.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El chucrut puede variar en salinidad, así que pruébalo siempre antes de añadir más. Una pizca de azúcar también puede equilibrar la acidez si lo deseas.

10. 10

    Sirve de inmediato las bratwurst de Núremberg calientes junto al chucrut templado y ácido y una generosa cucharada de tu mostaza favorita.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Las mostazas alemanas tradicionales, como una de grano grueso o una mostaza bávara dulce, combinan excepcionalmente bien con las bratwurst.