Kulfi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollmilch und Sahne in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven vermengen.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert, dass die Milch anbrennt.

2. 2

   Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit nichts ansetzt.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 60-75 Minuten sanft köcheln lassen.

   Etwa 1 Std. 15 Min.

   Küchentipp: Häufiges Umrühren, besonders vom Boden her, verhindert die Hautbildung und sorgt für eine gleichmäßige Reduktion. Die Topfwände sollten oft abgestreift werden, damit eingedickte Milch wieder untergerührt wird.

4. 4

   Weiter köcheln lassen, bis sich die Milchmischung etwa um die Hälfte reduziert und deutlich eingedickt hat und eine blass karamellisierte Farbe annimmt.

5. 5

   Den Kristallzucker, das Kardamompulver und die Safranfäden (falls verwendet) unterrühren.

6. 6

   Weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung sehr dick ist und an Pudding erinnert.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Mischung überzieht die Rückseite eines Löffels dick.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackten Pistazien unterrühren.

8. 8

   Die Kulfi-Masse unter gelegentlichem Rühren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Für schnelleres Abkühlen kann der Topf in ein Eisbad gestellt werden.

9. 9

   Die abgekühlte Kulfi-Masse in Kulfi-Förmchen, kleine Ramekins oder Eis-am-Stiel-Formen gießen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung von Ramekins ist eine feste Abdeckung mit Frischhaltefolie sinnvoll.

10. 10

    Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, einfrieren, bis sie fest ist.

    Etwa 6 Std.

11. 11

    Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Kulfi löst.

    Küchentipp: Hängt die Kulfi noch fest, hilft ein Messer am Rand entlang.