Kulfi
Dieses traditionelle pakistanische Eisdessert ist reichhaltiger und dichter als Speiseeis, da Milch langsam reduziert wird, bis sie eindickt und leicht karamellisiert. Es wird mit aromatischem Kardamom und Pistazien verfeinert und ist eine köstliche, cremige Süßspeise für jeden Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 7 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 356 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 mlVollmilch
- 250 mlSahne
- 100 gKristallzucker
- 1 TLKardamompulver
- 50 gPistazie, fein gehackt
- 0,5 TLSafranfäden(optional)
Küchenutensilien
Kulfi-Förmchen oder Ramekins · großer Topf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Vollmilch und Sahne in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven vermengen.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert, dass die Milch anbrennt.
- 2
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit nichts ansetzt.
Etwa 10 Min.
- 3
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 60-75 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Häufiges Umrühren, besonders vom Boden her, verhindert die Hautbildung und sorgt für eine gleichmäßige Reduktion. Die Topfwände sollten oft abgestreift werden, damit eingedickte Milch wieder untergerührt wird.
- 4
Weiter köcheln lassen, bis sich die Milchmischung etwa um die Hälfte reduziert und deutlich eingedickt hat und eine blass karamellisierte Farbe annimmt.
- 5
Den Kristallzucker, das Kardamompulver und die Safranfäden (falls verwendet) unterrühren.
- 6
Weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung sehr dick ist und an Pudding erinnert.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Mischung überzieht die Rückseite eines Löffels dick.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackten Pistazien unterrühren.
- 8
Die Kulfi-Masse unter gelegentlichem Rühren vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Für schnelleres Abkühlen kann der Topf in ein Eisbad gestellt werden.
- 9
Die abgekühlte Kulfi-Masse in Kulfi-Förmchen, kleine Ramekins oder Eis-am-Stiel-Formen gießen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Ramekins ist eine feste Abdeckung mit Frischhaltefolie sinnvoll.
- 10
Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, einfrieren, bis sie fest ist.
Etwa 6 Std.
- 11
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Kulfi löst.
Küchentipp: Hängt die Kulfi noch fest, hilft ein Messer am Rand entlang.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 356,1kcal
- Eiweiß
- 7,9g
- Kohlenhydrate
- 28,4g
- Fett
- 24,7g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 26,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Kulfi in einem luftdichten Behälter oder in den Förmchen, fest mit Frischhaltefolie umwickelt, im Gefrierfach aufbewahren.
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