Yemistes (Legumes Gregos Recheados)
Os yemistes são legumes gregos clássicos, normalmente tomates, pimentos ou curgetes, recheados com uma mistura saborosa de arroz e ervas. Esta receita oferece um prato principal vegan, farto e aromático, perfeito para uma refeição inspirada no Mediterrâneo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 443 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unpimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
- 2 untomate, topo cortado, polpa retirada com colher
- 2 unabobrinha, cortado ao meio no sentido do comprimento, polpa retirada
recheio
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 0,75 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1 chávenapolpa de tomate, de tomates esvaziados, de sementes, picados
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, picado
- 0,33 chávenaazeite
líquido
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 0,5 chávenaágua
tempero
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
acompanhamento
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
Utensílios
frigideira grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · forno · tábua de cortar · faca · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 2
Preparar os legumes: cortar os pimentos ao meio e retirar as sementes, cortar o topo dos tomates e retirar a polpa (reservar a polpa), e cortar as curgetes ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa. Dispor os legumes escavados numa travessa de forno grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma pequena quantidade de polpa nos legumes ajuda a manter a estrutura.
- 3
Para o recheio, aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Saltear a cebola até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Adicionar o alho à frigideira e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 5
Juntar o arroz de grão curto lavado, a polpa de tomate picada, a salsa fresca, a hortelã fresca, o azeite restante, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem para combinar.
Cerca de 2 min
- 6
Colocar cuidadosamente o recheio de arroz em cada legume escavado, enchendo cerca de dois terços para deixar espaço para o arroz expandir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, ou o arroz ficará mal cozinhado.
- 7
Colocar as batatas cortadas em quartos à volta dos legumes recheados na travessa de forno.
Cerca de 2 min
- 8
Verter o caldo de legumes e a água no fundo da travessa de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O líquido ajuda a vaporizar os legumes e a cozinhar o arroz.
- 9
Cobrir a travessa de forno sem apertar com folha de alumínio e levar ao forno durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A folha de alumínio retém o vapor, garantindo que o arroz coza de forma uniforme.
- 10
Retirar a folha e levar ao forno por mais 15 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e o arroz totalmente cozinhado e fofo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os últimos 15 minutos permitem que os legumes ganhem um ligeiro tom dourado.
- 11
Deixar os yemistes repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz assente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 442,8kcal
- Proteína
- 8,2g
- Hidratos de carbono
- 59,9g
- Gordura
- 19,9g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 11,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de yemistes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou num forno pré-aquecido até aquecer por completo.