Leverpostej (dänische Leberpastete)
Diese traditionelle dänische Leberpastete ist ein reichhaltiger, herzhafter Brotaufstrich, perfekt als Vorspeise oder für ein deftiges Smørrebrød. Sie wird oft warm mit knusprigem Speck, eingelegten Gurken und Roggenbrot serviert. Das Rezept ergibt eine glatte, aromatische Pastete.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 428 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gSchweineleber, gereinigt, von Membranen und Adern befreit
- 100 gRückenspeck vom Schwein, gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 200 mlMilch, ganz
- 1 StkEi, groß
- 50 gButter, ungesalzen
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
Garnitur
- 100 gSpeck, durchwachsener Speck, zum Garnieren(optional)
- 4 Stkeingelegte Gurke, in Scheiben, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
ofenfeste Terrinenform · große Auflaufform · große Pfanne · Küchenmaschine · Schneebesen · Fleischthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Schweineleber in kleinere Stücke schneiden, die problemlos in eine Küchenmaschine passen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den gewürfelten Schweinerückenspeck und die gehackte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben.
- 5
Garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 6
Das Mehl unterrühren und 1 Minute garen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
Etwa 1 Min.
- 7
Langsam die Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt und leicht angedickt ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
In einer Küchenmaschine die Schweineleber, die abgekühlte Milchmischung, das Ei, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Etwa 2 Min.
- 10
Mixen, bis die Mischung vollständig glatt ist und einem dicken Teig ähnelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Abstreichen der Seiten der Küchenmaschine nach Bedarf sorgt dafür, dass alles vollständig eingearbeitet wird.
- 11
Die Pastetenmasse in eine ofenfeste Terrinenform oder eine kleine Kastenform füllen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Terrinenform in eine größere Auflaufform stellen und die größere Form mit heißem Wasser füllen, bis es bis zur Hälfte an den Seiten der Terrinenform steht (dadurch entsteht ein Wasserbad).
Etwa 2 Min.
- 13
50-60 Minuten backen, bis die Pastete fest und durchgegart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Eine Kerntemperatur von 70°C (160°F) zeigt den Garpunkt an.
- 14
Die Terrinenform aus dem Wasserbad nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
- 15
Während die Pastete ruht, den Speck knusprig braten, falls er als Garnitur verwendet wird.
Etwa 5 Min.
- 16
Leverpostej warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit knusprigem Speck und eingelegten Gurkenscheiben garnieren und dazu Roggenbrot reichen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 427,5kcal
- Eiweiß
- 27g
- Kohlenhydrate
- 8g
- Fett
- 32,1g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Leverpostej in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sie gerade warm ist, oder bei Zimmertemperatur genießen.
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