Linopot (sabahanischer Reis mit Taro in Bananenblättern)
Ein traditionelles Gericht aus Sabah, bei dem Reis und Taro zusammen zerstampft, schlicht gewürzt und in duftenden Bananenblättern gedämpft werden. Dieses herzhafte und aromatische Reispäckchen ist ein Grundnahrungsmittel der Kadazandusun-Gemeinschaft in Malaysia und wird oft als wichtigste Kohlenhydratbeilage mit verschiedenen Beilagen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 315 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1,5 Tasseweißer Reis, roh
- 250 gTarowurzel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 480 mlWasser
- 1 TLSalz
- 4 StkBananenblatt, große Stücke, ca. 30 cm breit
Küchenutensilien
Topf mit Deckel oder Reiskocher · Dampfgarer · Schneidebrett · Messer · Kartoffelstampfer · Küchengarn
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und das Wasser mehrmals wechseln, bis es klar ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und hilft zu verhindern, dass der Reis zu klebrig wird.
- 2
Den Reis gut abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf oder den Innentopf eines Reiskochers geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gewürfelte Taro-Wurzel, Salz und Wasser zum Reis in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Wenn ein Reiskocher verwendet wird, das Standard-Kochprogramm starten. Wenn ein Topf verwendet wird, die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Wenn ein Topf verwendet wird, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel fest auflegen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Deckel beim Köcheln nicht anheben, damit der Dampf im Inneren bleibt.
- 6
Während der Reis gart, die Bananenblätter weich machen, indem sie kurz über eine niedrige Gasflamme gehalten oder mit heißem Wasser übergossen werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dadurch werden die Blätter biegsam und reißen beim Falten nicht.
- 7
Die weich gewordenen Blätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch sauber wischen und trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
- 8
Sobald Reis und Taro gegart sind, den Topf bei ausgeschalteter Hitze 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Topf aufdecken und mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Löffel Taro und Reis zu einer klebrigen, verbundenen Masse zerstampfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Je nach Vorliebe kann die Masse etwas stückig bleiben oder glatt zerstampft werden.
- 10
Ein Bananenblatt flach auslegen und etwa ein Viertel der Reis-Taro-Mischung in die Mitte geben.
Etwa 1 Min.
- 11
Die langen Seiten des Blatts über den Reis falten, dann die kürzeren Enden darunter einschlagen, um ein ordentliches rechteckiges Päckchen zu formen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Fest einschlagen, damit das Päckchen seine Form behält.
- 12
Das Päckchen bei Bedarf mit Küchengarn sichern und mit dem restlichen Reis und den übrigen Blättern wiederholen.
Etwa 2 Min.
- 13
Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser vorbereiten und die eingewickelten Päckchen hineinlegen, dabei sicherstellen, dass sie das Wasser nicht berühren.
Etwa 2 Min.
- 14
Den Dämpfeinsatz abdecken und die Päckchen 10 Minuten dämpfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Reis das wunderbare Aroma des Bananenblatts annimmt.
- 15
Den Dämpfeinsatz vom Herd nehmen und die Päckchen vor dem Auswickeln und Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 315kcal
- Eiweiß
- 5,8g
- Kohlenhydrate
- 71,5g
- Fett
- 0,5g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 0,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Päckchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Päckchen 5-10 Minuten erneut dämpfen, bis sie durchgewärmt sind, oder in der Mikrowelle erwärmen.
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