Maakouda (marokkanische Kartoffelpuffer)
Diese marokkanischen Kartoffelpuffer sind außen knusprig und innen zart, ein klassischer Snack oder eine Beilage. Sie sind schlicht gewürzt und werden goldbraun frittiert. Warm mit einer Dip-Sauce oder als Beilage zu einem Hauptgericht servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 295 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 1 StkEi
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLKurkuma
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Panade
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
Frittieren
- 2 TassePflanzenöl
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · große Schüssel · großer Topf · Kuchengitter · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann wieder in den leeren Topf geben.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten vollständig gar und leicht zerstampfbar sein.
- 3
Die heißen Kartoffeln gründlich stampfen, bis sie glatt sind. Das Ei, die frische Petersilie, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer zu den zerstampften Kartoffeln geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Stampfen gelingt am besten, solange die Kartoffeln noch heiß sind.
- 4
Alle Zutaten gut vermengen, bis alles vollständig verbunden ist und die Masse eine geschlossene, teigartige Konsistenz hat.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Kartoffelmasse zu kleinen, flachen Patties formen, etwa 2 Zoll im Durchmesser und 1/2 Zoll dick.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern, dass die Masse kleben bleibt.
- 6
Jedes Kartoffelpatty leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine knusprige Hülle.
- 7
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen zu halten.
- 8
Einige Kartoffelpatties vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- 9
3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts verbrennt und alles gleichmäßig gart.
- 10
Mit den restlichen Patties wiederholen. Die Maakouda warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 294,5kcal
- Eiweiß
- 6,1g
- Kohlenhydrate
- 34,5g
- Fett
- 14,9g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Maakouda in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.
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