Punjabi-Maisfladen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Maismehl, das Salz und den Ajwain, falls verwendet, vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach das heiße Wasser zugießen und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Wassermenge kann je nach Mehl leicht variieren, daher langsam zugeben.

3. 3

   Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, 5-7 Minuten mit dem Handballen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   Küchentipp: Das Ruhen macht den Teig leichter zu handhaben und verhindert, dass er beim Ausrollen reißt.

5. 5

   Den geruhten Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen. Zugedeckt halten.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Eine Tawa oder eine schwere Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Eine Teigkugel zwischen zwei Blättern Backpapier legen und vorsichtig zu einem Kreis von 12-15 cm (5-6 inch) ausdrücken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Teig ist empfindlich, daher verhindert Backpapier, dass er klebt und bricht.

8. 8

   Das Roti vorsichtig auf die heiße Tawa legen. Etwa 45 Sekunden backen, bis sich die Farbe leicht verändert.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Das Roti wenden, die gebratene Seite mit etwas Ghee bestreichen und die zweite Seite etwa eine Minute backen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Mit einer Zange das Roti direkt über eine mittlere Gasflamme halten und auf jeder Seite einige Sekunden backen, bis es aufpufft.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Falls kein Gasherd vorhanden ist, lässt sich das Roti auf der Tawa mit einem sauberen, zusammengefalteten Küchentuch andrücken, damit es besser aufpufft.

11. 11

    Das fertige Roti auf einen Teller legen, mit mehr Ghee bestreichen und den Vorgang mit allen übrigen Teigkugeln wiederholen.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Die fertigen Rotis in einem abgedeckten Behälter stapeln, damit sie warm und weich bleiben.

12. 12

    Sofort heiß servieren.