Maritozzi mit Sahne
Diese süßen, weichen Brötchen werden mit Butter und Eiern angereichert, dann aufgeschnitten und großzügig mit gesüßter Schlagsahne gefüllt. Ein römischer Klassiker, der sich perfekt für ein üppiges Frühstück oder einen köstlichen Nachmittagsimbiss eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 572 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 50 gKristallzucker
- 7 gaktive Trockenhefe
- 100 mlMilch, lauwarm
- 1 StkEi, groß
- 50 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 1 TLVanilleextrakt
- 0,5 TLOrangenschale
- 0,5 TLSalz
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 1 ELMilch
Füllung
- 400 mlSahne, kalt
- 50 gPuderzucker
Küchenutensilien
Backpapier · Kuchengitter · Backblech · Schneebesen · kleine Schüssel · große Rührschüssel · Küchenmaschine · Spritzbeutel · Sägemesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Trockenhefe vermischen. Gut mischen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die lauwarme Milch, das Ei, Vanilleextrakt, Orangenschale und Salz zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten kneten, bis er zusammenkommt.
Etwa 5 Min.
- 3
Die weiche Butter nach und nach, jeweils etwas davon, einarbeiten und weitere 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig ist recht weich; zu viel zusätzliches Mehl würde ihn unnötig fest machen.
- 4
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.
- 5
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen. In 6 gleich große Stücke teilen.
Etwa 2 Min.
- 6
Jedes Stück zu einem ovalen Brötchen von etwa 10-12 cm Länge formen. Die Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Brötchen locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Etwa 1 Std.
- 8
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 9
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch für die Eierglasur verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Oberseiten der aufgegangenen Brötchen mit der Eierglasur bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Arbeiten verhindert, dass die Brötchen zusammenfallen.
- 11
12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
- 12
Sobald die Brötchen vollständig abgekühlt sind, die Füllung zubereiten. In einer kalten Schüssel die Sahne und den Puderzucker steif schlagen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis sollten Sahne, Schüssel und Schneebesen sehr kalt sein.
- 13
Mit einem gezackten Messer jedes Maritozzo fast vollständig durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Nicht ganz halbieren.
Etwa 3 Min.
- 14
Jedes Maritozzo großzügig mit der Schlagsahne füllen, entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel. Die Sahne für eine klassische Optik mit einem Messer glatt streichen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 572kcal
- Eiweiß
- 9,3g
- Kohlenhydrate
- 58,4g
- Fett
- 34,1g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 19,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kalt verzehren.
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