Masala-Dosa

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Idli-Reis, Urad-Dal und Bockshornkleesamen zusammen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Den abgespülten Reis, das Dal und die Bockshornkleesamen mindestens 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen lassen.

   Etwa 6 Std.

   Küchentipp: Es sollte genug Wasser vorhanden sein, um die Zutaten vollständig zu bedecken, da sie aufquellen.

3. 3

   Das Einweichwasser abgießen und die eingeweichten Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Frisches Wasser hinzufügen und alles zu einem sehr glatten, cremigen Teig mit einer Konsistenz wie Pfannkuchenteig mixen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.

5. 5

   Den Teig in eine große Schüssel gießen, das Salz unterrühren und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie locker abdecken.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Teig an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat und ein leicht säuerlicher Duft entstanden ist.

   Etwa 12 Std.

   Küchentipp: Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab; ein wärmerer Ort beschleunigt den Prozess.

7. 7

   Während der Teig fermentiert, die Kartoffelfüllung zubereiten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Senfkörner hinzufügen und aufpoppen lassen, dann Curryblätter zugeben und einige Sekunden lang anbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die gehackte gelbe Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die fein gehackte grüne Chili einrühren und anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Das Kurkumapulver und die gestampften Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Kartoffelfüllung mit Salz würzen und Wasser unterrühren, bis sie leicht feucht und gut vermischt ist, dann beiseitestellen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Sobald der Dosa-Teig fermentiert ist, ihn vorsichtig umrühren, ohne zu viel Luft herauszuschlagen, und die Konsistenz prüfen; bei zu dickem Teig etwas Wasser hinzufügen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte gut gießbar, aber nicht wässrig sein.

13. 13

    Eine antihaftbeschichtete Grillplatte oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann leicht mit Öl einfetten.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein paar Tropfen Wasser auf die Platte sprenkeln; wenn sie zischen und schnell verdampfen, ist sie bereit.

14. 14

    Eine Kelle Dosa-Teig in die Mitte der heißen Platte geben und ihn schnell in einer spiralförmigen Bewegung nach außen streichen, sodass ein dünner, gleichmäßiger Kreis entsteht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Schnell arbeiten, damit sich der Teig verteilen lässt, bevor er fest wird.

15. 15

    Etwas Pflanzenöl rund um die Ränder und über das Dosa träufeln.

16. 16

    Das Dosa backen, bis die Ränder knusprig werden und goldbraun färben und die Mitte durchgegart ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Dosa nicht wenden. Es gart nur auf einer Seite.

17. 17

    Eine Portion der Kartoffelfüllung auf eine Hälfte des Dosas geben, dann die andere Hälfte darüberklappen, um einen Halbmond zu formen, oder es aufrollen.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Das Masala-Dosa von der Platte nehmen und sofort servieren.

19. 19

    Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Temperatur der Platte bei Bedarf anpassen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Platte zwischen den Dosas mit einem feuchten Tuch abwischen, damit sie etwas abkühlt und nicht anhaftet.

20. 20

    Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren.