Crema allo sherry

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola media, unire il latte evaporato, il latte intero, la scorza di limone, il sale e la stecca di cannella.

   Circa 2 min

2. 2

   Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto a sobbollire dolcemente, osservando che si formino piccole bolle lungo il bordo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non lasciare che il latte trabocchi, perché potrebbe bruciarsi sul fondo.

3. 3

   Mentre il latte si scalda, sbattere le uova, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una ciotola a parte fino a ottenere un composto liscio e chiaro.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare con cura evita che restino grumi di amido di mais nella crema finale.

4. 4

   Unire lo sherry per la crema al composto di uova, mescolando fino a incorporarlo completamente.

   Circa 1 min

5. 5

   Quando il latte sobbolle, togliere dal fuoco. Versare molto lentamente circa metà del latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo processo, chiamato temperaggio, aumenta delicatamente la temperatura delle uova senza strapazzarle.

6. 6

   Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il latte caldo rimasto.

   Circa 1 min

7. 7

   Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, per circa 5-7 minuti finché la crema non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Raschiare bene il fondo della pentola aiuta a evitare che la crema si attacchi o bruci.

8. 8

   Togliere la crema dal fuoco e versarla attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o in una caraffa pulita per eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Filtrare garantisce una consistenza perfettamente liscia e setosa.

9. 9

   Distribuire la crema in modo uniforme in quattro piccole coppette da dessert o ramekin.

   Circa 2 min

10. 10

    Lasciare raffreddare le creme a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di coprirle e trasferirle in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore, o fino a completo rassodamento.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Appoggiare un foglio di pellicola direttamente sulla superficie della crema può impedire che si formi la pellicina.

11. 11

    Appena prima di servire, guarnire con una spolverata di cannella in polvere e un filo di sherry facoltativo.

    Circa 1 min