Medu Vada

Name: Medu Vada
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 1 Tasse Urad Dal geschält und geteilt; 0,5 Tasse Wasser; 1 EL Ingwer fein gehackt; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 10 Stk Curryblatt fein gehackt; 1 TL schwarzes Pfefferkorn zerdrückt; 1 TL Salz; 1 EL Reismehl; 4 Tasse Öl zum Braten

Diese herzhaften, knusprigen Linsen-Krapfen im südindischen Stil sind innen weich und außen kross. Traditionell werden sie wie kleine Donuts geformt und zum Frühstück oder als Snack mit Chutney und Sambar serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

1 TasseUrad Dal, geschält und geteilt
0,5 TasseWasser
1 ELIngwer, fein gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
10 StkCurryblatt, fein gehackt
1 TLschwarzes Pfefferkorn, zerdrückt
1 TLSalz
1 ELReismehl
4 TasseÖl, zum Braten

Küchenutensilien

tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Schüssel · Küchenmaschine · Mixer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gespaltenen, geschälten schwarzen Uradbohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann in frischem Wasser mindestens 3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Linsen weich und erleichtert das Mahlen.
2
Die eingeweichten, gespaltenen, geschälten schwarzen Uradbohnen vollständig abgießen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit wenig Wasser entsteht ein dicker, glatter Teig.
3
Zu einem sehr glatten, dicken und luftigen Teig mahlen. Der Teig sollte seine Form halten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu dünn, saugen die Vadas zu viel Öl auf und werden matschig.
4
Den Teig in eine große Schüssel geben. Den gehackten Ingwer, die grüne Chili, die Curryblätter, die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner, das Salz und das Reismehl hinzufügen. Alles gut vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Reismehl macht die Vadas knusprig.
5
Das Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleines Stück Teig sollte sofort zischen und aufsteigen; so lässt sich die Öltemperatur prüfen.
6
Die Hände mit Wasser anfeuchten. Eine kleine Portion des Teigs, etwa in Golfballgröße, entnehmen und leicht flach drücken. Mit dem Daumen in der Mitte ein Loch formen, um die traditionelle Vada-Form zu erhalten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Feuchte Hände verhindern, dass der klebrige Teig daran haften bleibt.
7
Die geformten Vadas vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Die Pfanne nicht überfüllen; in Chargen frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Küchentipp: Zu dichtes Frittieren senkt die Öltemperatur und lässt die Vadas fettig werden.
8
Die Vadas unter gelegentlichem Wenden goldbraun und rundum knusprig frittieren. Das dauert meist 3-5 Minuten pro Charge.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Vadas sollten durchgegart sein, damit kein roher Kern bleibt.
9
Die frittierten Vadas mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Am besten heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Medu Vada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie wieder knusprig und durchgewärmt sind.