Mirza Ghasemi (Geräucherter Auberginendip)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Auberginen direkt über einer offenen Flamme auf einem Gasherd, Grill oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist, dabei gelegentlich wenden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Im Backofengrill sind auf einem mit Folie ausgelegten Backblech 7-10 Minuten pro Seite meist ausreichend.

2. 2

   Sobald sie sich genügend abkühlen lassen, die verkohlte Haut von den Auberginen abziehen. Das rauchige Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die heißen Auberginen in einer Schüssel unter Frischhaltefolie 5 Minuten ruhen zu lassen, erleichtert das Abziehen der Haut.

3. 3

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch und das Kurkumapulver in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell.

5. 5

   Die gewürfelten Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Die gehackte Aubergine zur Tomatenmischung geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit sie sich gut mit den Tomaten verbindet. Noch 5 Minuten weitergaren, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   In der Mitte der Auberginenmischung eine Mulde formen und die verquirlten Eier hineingeben. Die Eier in der Mulde unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade eben gar sind, dann mit der Auberginenmischung vermengen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Weitere 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung dick ist.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Warm mit frischem Brot oder als Beilage servieren.