Luk chup (doces tailandeses de feijão-mungo)
Os luk chup são doces tailandeses bonitos, em tamanho de uma dentada, feitos de pasta adoçada de feijão-mungo, moldados em miniaturas de frutas e legumes e depois revestidos com geleia de ágar-ágar colorida. São uma iguaria encantadora que mostra uma arte intrincada e um sabor subtilmente doce. Esta receita oferece uma versão vegan da iguaria tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfeijão-mungo partido seco, demolhado durante a noite
- 240 mlleite de coco
- 150 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
cobertura de gelatina
- 10 gágar-ágar em pó
- 480 mlágua
- 50 gaçúcar granulado
- 1 pitadacorante alimentar, várias cores
Utensílios
vaporizador · tigelas pequenas · caçarola · processador de alimentos · grade de resfriamento · papel manteiga · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem os feijões-mungo demolhados e passá-los por água fria.
Cerca de 5 min
- 2
Cozer os feijões-mungo a vapor até ficarem muito tenros, cerca de 20-25 minutos. Uma panela de pressão pode reduzir este tempo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Os feijões devem ficar macios o suficiente para serem esmagados facilmente.
- 3
Transferir os feijões-mungo cozidos a vapor para um processador de alimentos ou liquidificador e triturar até formar uma pasta lisa. Pode ser necessário adicionar um pouco de água se a pasta estiver demasiado seca, mas usar o mínimo possível.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais do processador conforme necessário para garantir uma trituração uniforme.
- 4
Numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo, combinar a pasta de feijão-mungo, o leite de coco, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 5
Cozer a mistura, mexendo sempre, até engrossar e se transformar numa massa firme e maleável que se descola das laterais da frigideira. Isto demorará cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer sempre evita que a pasta se agarre e queime.
- 6
Retirar a massa de feijão-mungo do lume e deixá-la arrefecer ligeiramente até ficar confortável de manusear.
Cerca de 10 min
- 7
Dividir a massa em pequenas porções e moldá-las em miniaturas de frutas ou legumes, como malaguetas, mangas ou cerejas. Usar um palito ou uma faca pequena para criar os detalhes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as mãos para evitar que a massa se agarre durante a modelação.
- 8
Inserir um pequeno pedaço de folha de hortelã fresca ou um cravo em cada luk chup moldado, para fazer lembrar um pedúnculo ou uma folha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo contribui para o aspeto realista das miniaturas.
- 9
Numa pequena caçarola, combinar o pó de ágar-ágar, a água e o açúcar granulado para a cobertura de geleia. Levar a mistura a ferver, mexendo sempre até o ágar-ágar e o açúcar estarem totalmente dissolvidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos, mexendo bem.
- 10
Dividir a mistura de ágar-ágar por várias taças pequenas, uma para cada cor de corante alimentar que se pretenda usar.
Cerca de 2 min
- 11
Adicionar algumas gotas de corante alimentar a cada taça e misturar bem para obter as tonalidades desejadas. Manter a geleia quente em lume muito brando ou em banho-maria para evitar que solidifique.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a geleia solidificar, pode aquecê-la novamente suavemente até voltar a ficar líquida.
- 12
Mergulhar cada peça de feijão-mungo moldada na geleia colorida de ágar-ágar, deixando escorrer o excesso. Colocá-las sobre uma grelha metálica assente sobre papel vegetal para solidificarem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mergulhar rapidamente para garantir uma cobertura fina e uniforme. Pode ser necessário mergulhá-las 2-3 vezes para obter uma cobertura mais espessa, deixando cada camada assentar ligeiramente antes de voltar a mergulhar.
- 13
Deixar os luk chup ficarem completamente firmes à temperatura ambiente ou no frigorífico, cerca de 30-60 minutos.
Cerca de 1 h
Conservar bem
Guardar os luk chup num recipiente hermético no frigorífico.
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