Cartellate veganas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de trigo para todos os usos e a farinha de sêmola numa tigela grande e fazer uma cavidade no centro.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Aquecer ligeiramente o vinho branco seco e o azeite numa pequena caçarola ou no micro-ondas até ficarem mornos, depois juntar o sal.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Não deixar ferver; basta aquecer o suficiente para ativar a massa.

3. 3

   Verter a mistura líquida morna para a cavidade da farinha e misturar com um garfo, incorporando gradualmente a farinha até formar uma massa áspera.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície de trabalho limpa e amassar durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.

5. 5

   Embrulhar a massa em película aderente e deixá-la descansar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O descanso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.

6. 6

   Dividir a massa descansada em pequenas porções e, usando uma máquina de massa ou um rolo da massa, estender cada pedaço em folhas muito finas, com cerca de 1mm de espessura.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiças ficarão as cartellate.

7. 7

   Cortar as folhas de massa em tiras com aproximadamente 3 cm de largura e 20-30 cm de comprimento, usando uma roda de massa frisada ou uma faca.

   Cerca de 10 min

8. 8

   Dobrar cada tira ao comprimento, unindo as bordas em intervalos de 2-3 cm para criar pequenos bolsos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: As cavidades devem ficar bem seladas para não abrirem durante a fritura.

9. 9

   Partindo de uma extremidade, enrolar cada tira pressionada numa espiral em forma de rosa, pressionando firmemente a base para fixar a forma.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A base da espiral deve ficar plana para assentar bem.

10. 10

    Colocar as cartellate formadas sobre um pano de cozinha limpo e deixá-las secar ao ar durante pelo menos 1 hora, ou até ficarem firmes.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda-as a manter a forma quando forem fritas.

11. 11

    Num tacho grande e fundo, aquecer o óleo vegetal a 170-175°C (340-350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.

12. 12

    Fritar cuidadosamente as cartellate em lotes até ficarem douradas e estaladiças, virando-as uma vez.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, pois isso baixa a temperatura do óleo e torna-as gordurosas.

13. 13

    Retirar as cartellate fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Enquanto as cartellate arrefecem, preparar a calda aquecendo suavemente o xarope de mosto de uva, a casca de laranja, o cravo e o pau de canela numa frigideira larga e rasa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não ferver a calda; basta aquecê-la para infundir os sabores.

15. 15

    Quando a calda estiver quente e aromática, retirar a casca de laranja, o cravo e o pau de canela.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Mergulhar cada cartellata frita na calda morna, garantindo que fique completamente coberta, depois colocá-la de volta sobre a grelha para deixar escorrer o excesso de calda.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para que as cartellate absorvam a calda de forma uniforme.

17. 17

    Deixar as cartellate arrefecer completamente antes de servir.

    Cerca de 30 min