Cavatelli con mejillones
Este plato clásico de Apulia presenta cavatelli caseros mezclados con mejillones frescos en una salsa ligera de tomate llena de sabor. Es una comida sencilla pero elegante que destaca el sabor dulce y salino del mar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 579 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
cavatelli
- 250 gharina de sémola
- 125 mlagua, tibio
salsa
- 1 kgmejillón fresco, limpios y desbarbados
- 3 dienteajo, finamente rebanado
- 400 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 120 mlvino blanco, seco
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
Ingredientes
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · trapo de cocina · tabla de cortar · cuchillo · sartén profunda
Elaboración
Paso a paso
- 1
Vierte la harina de sémola sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua tibia al hueco, mezclando con los dedos o con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 3
Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa no debe pegarse; añade un poco más de harina si hace falta.
- 4
Cubre la masa con un paño limpio de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Unos 30 min
- 5
Mientras reposa la masa, prepara los mejillones frotándolos para limpiarlos y retirándoles las barbas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Desecha los mejillones que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
- 6
Divide la masa reposada en cuatro partes iguales.
Unos 1 min
- 7
Estira cada porción de masa en un cordón fino, de unos 1 cm de diámetro.
Unos 4 min
- 8
Corta los cordones en trozos pequeños de 1.5 cm.
Unos 3 min
- 9
Con la punta de un cuchillo de mantequilla o con el pulgar, presiona y arrastra cada trozo de masa por la superficie de trabajo para crear la forma de cavatelli.
Unos 15 min
Nota de cocina: La forma debe parecer un pequeño panecillo de perrito caliente, con una hendidura.
- 10
Espolvorea ligeramente los cavatelli terminados con harina de sémola para que no se peguen y resérvalos.
Unos 1 min
- 11
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 12
Añade el ajo laminado y los copos de chile rojo (si los usas) y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se dore.
Unos 2 min
- 13
Añade los tomates cherry a la olla y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y reventar.
Unos 7 min
- 14
Vierte el vino blanco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 2 min
- 15
Añade los mejillones limpios a la olla, tápala bien y cocina durante 5-7 minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Desecha los mejillones que no se abran después de cocinarlos.
- 16
Mientras se cocinan los mejillones, pon a hervir a borbotones una olla grande de agua con sal.
Unos 5 min
- 17
Añade los cavatelli al agua hirviendo y cuécelos durante 3-5 minutos, o hasta que estén al dente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pasta fresca se cuece mucho más rápido que la seca.
- 18
Retira los mejillones de la olla y resérvalos, dejando el líquido de cocción en la olla.
Unos 1 min
- 19
Escurre los cavatelli cocidos, reservando aproximadamente media taza del agua de cocción de la pasta.
Unos 1 min
- 20
Añade los cavatelli escurridos a la olla con el líquido de cocción del tomate y los mejillones.
Unos 1 min
- 21
Vuelve a añadir los mejillones a la olla, junto con el perejil fresco.
Unos 1 min
- 22
Mezcla todo, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si la salsa parece demasiado seca.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua de cocción ayuda a emulsionar la salsa.
- 23
Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Unos 1 min
- 24
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 578,7kcal
- Proteínas
- 39,4g
- Hidratos
- 61,1g
- Grasas
- 16,8g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los cavatelli con mejillones sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o vino blanco si hace falta para aflojar la salsa.
Más recetas
Todas las recetasTarta imposible de coco
Un postre clásico y maravillosamente sencillo que forma sus propias capas casi por arte de magia mientras se hornea. La batidora hace todo el trabajo y crea una masa lisa que se separa en una base inferior, un relleno cremoso de natillas y una capa superior de coco tostado.
1 h 55 min 330 kcalBolitas de pescado al estilo filipino
Estas bolitas de pescado caseras son una popular comida callejera filipina, perfecta como tentempié o aperitivo. Se elaboran con una pasta de pescado sencilla, se fríen ligeramente hasta quedar doradas y pueden servirse con una salsa para mojar dulce y ácida.
35 min 318 kcalBol de desayuno con natto
Este sencillo y nutritivo bol de desayuno lleva natto, soja fermentada japonesa tradicional, servido con arroz y ingredientes salados. Es una forma rápida y saludable de empezar el día, con una experiencia de sabor y textura muy particular.
20 min 430 kcalShakshuka de garbanzos
Esta shakshuka vegana, sustanciosa y llena de sabor lleva garbanzos tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate rica y especiada. Es un plato reconfortante de una sola sartén, perfecto para un almuerzo o una cena saciantes. Sírvela con pan crujiente para mojar.
40 min 230 kcalGuiso español de garbanzos y espinacas
Este sustancioso y sabroso guiso español combina garbanzos tiernos y espinacas frescas en un rico caldo de tomate con pimentón. Es una comida reconfortante y nutritiva que se prepara rápidamente, perfecta para una cena entre semana.
40 min 259 kcalGratin dauphinois
Este clásico gratinado francés lleva patatas finamente laminadas, horneadas en una salsa rica y cremosa hasta que quedan tiernas y doradas. Es una guarnición elegante y reconfortante, perfecta para una comida acogedora.
1 h 35 min 368 kcalChuletas de cerdo al vino de Sauternes
Esta receta clásica presenta chuletas de cerdo gruesas marcadas hasta dorarlas y luego estofadas lentamente en una salsa agridulce de vino de Sauternes. Una cobertura sencilla de mostaza, azúcar moreno y una rodaja de limón crea un glaseado sabroso mientras se cocina. El resultado es un cerdo increíblemente tierno con una salsa de sartén equilibrada y elegante.
1 h 20 min