Cavatelli com Mexilhões

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Verter a farinha de sêmola sobre uma superfície de trabalho limpa e formar uma cova no centro.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna à cova, misturando com os dedos ou com um garfo até formar uma massa rugosa.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar pegajosa; se for preciso, acrescenta-se um bocadinho mais de farinha.

4. 4

   Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

   Cerca de 30 min

5. 5

   Enquanto a massa repousa, preparar os mexilhões, escovando-os para os limpar e retirando as barbas.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Os mexilhões que estiverem abertos e não fecharem quando lhes bater devem ser deitados fora.

6. 6

   Dividir a massa repousada em quatro partes iguais.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Enrolar cada parte da massa num cordão fino, com cerca de 1 cm de diâmetro.

   Cerca de 4 min

8. 8

   Cortar os cordões em pequenos pedaços de 1.5 cm.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Usando a ponta de uma faca de manteiga ou o polegar, pressionar e arrastar cada pedaço de massa pela superfície de trabalho para criar a forma de cavatelli.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A forma deve parecer um pequeno pão de cachorro-quente, com uma cavidade.

10. 10

    Polvilhar ligeiramente os cavatelli acabados com farinha de sêmola para evitar que colem e reservar.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Aquecer o azeite virgem extra numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Juntar o alho laminado e os flocos de malagueta (se usar) e cozinhar durante 1-2 minutos, até libertarem aroma, tendo cuidado para não deixar o alho alourar.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Adicionar os tomates-cereja à panela e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e a rebentar.

    Cerca de 7 min

14. 14

    Juntar o vinho branco e deixar ferver em lume brando, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Adicionar os mexilhões limpos à panela, tapar bem e cozinhar durante 5-7 minutos, abanando a panela de vez em quando, até todos os mexilhões abrirem.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Os mexilhões que não abrirem depois de cozinhados devem ser deitados fora.

16. 16

    Enquanto os mexilhões cozem, levar uma panela grande com água bem salgada a fervura vigorosa.

    Cerca de 5 min

17. 17

    Adicionar os cavatelli à água a ferver e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até ficarem al dente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A massa fresca coze muito mais depressa do que a massa seca.

18. 18

    Retirar os mexilhões da panela e reservar, deixando o líquido da cozedura na panela.

    Cerca de 1 min

19. 19

    Escorrer os cavatelli cozidos, reservando cerca de meia chávena da água de cozedura da massa.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Adicionar os cavatelli escorridos à panela com o líquido de cozedura do tomate e dos mexilhões.

    Cerca de 1 min

21. 21

    Voltar a colocar os mexilhões na panela, juntamente com a salsa fresca.

    Cerca de 1 min

22. 22

    Envolver tudo, acrescentando um pouco da água de cozedura da massa reservada se o molho parecer demasiado seco.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A água da massa ajuda a emulsionar o molho.

23. 23

    Temperar com sal e pimenta-preta moída na hora a gosto.

    Cerca de 1 min

24. 24

    Servir imediatamente.