Napoletanische Mostaccioli
Diese traditionellen neapolitanischen Gewürzkekse sind rautenförmig, weich und duften nach einer Mischung warmer Gewürze. Mit einer einfachen Schokoladenglasur überzogen sind sie eine beliebte Leckerei für Feiertage und Feste. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, was zu einer wunderbaren Textur führt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 221 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 gZucker
- 20 gKakaopulver, ungesüßt
- 1 TLZimt, gemahlen
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
- 0,25 TLGewürznelken, gemahlen
- 1,5 TLBackpulver
- 1 TLOrangenschale
- 50 gHonig
- 80 mlWasser, warm
Glasur
- 150 gZartbitterschokolade, grob gehackt
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
Kochtopf · Nudelholz · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Messer · Schneebesen · hitzebeständige Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Muskatnuss, gemahlene Nelken und Backpulver verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle trockenen Zutaten sollten gut vermischt sein, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 2
Die Orangenschale zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Honig und warmes Wasser dazugießen und dann mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange kneten; der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und erleichtert das Ausrollen.
- 6
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 15 Min.
- 7
Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5mm (1/4 inch) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Backen.
- 8
Den Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in die traditionellen Rauten schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zuerst Rechtecke schneiden und dann diagonal teilen, so entstehen Rauten.
- 9
Die Kekse vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen und zwischen ihnen etwas Abstand lassen.
Etwa 2 Min.
- 10
12-15 Minuten backen, oder bis die Kekse sich fest anfühlen, in der Mitte aber noch leicht weich sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden können.
- 11
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Vor dem Glasieren müssen sie vollständig ausgekühlt sein.
- 12
Die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit sanft köchelndem Wasser im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schokolade regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- 13
Sobald sie geschmolzen ist, das Pflanzenöl einrühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Öl sorgt für eine glänzende, gießfähige Glasur.
- 14
Jeden abgekühlten Keks in die Schokoladenglasur tauchen, sodass er vollständig überzogen ist, dann wieder auf das Kuchengitter über Backpapier setzen, damit die Tropfen aufgefangen werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, da die Glasur beginnt fest zu werden.
- 15
Die Schokoladenglasur bei Raumtemperatur vollständig fest werden lassen, bevor serviert wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Zum schnelleren Festwerden können sie nach Belieben für ein paar Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 221kcal
- Eiweiß
- 3,5g
- Kohlenhydrate
- 39,6g
- Fett
- 5,6g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 17,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Mostaccioli in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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