Miesmuscheln nach Marinière-Art

Name: Miesmuscheln nach Marinière-Art
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 1.000 g frische Miesmuschel geschrubbt und entbart; 2 Stk Schalotte fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 Tasse trockener Weißwein; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 TL frischer Thymian gehackt; 1 EL Butter (optional); 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz (optional); 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen (optional)

Moules Marinières ist ein klassisches französisches Gericht mit frischen Miesmuscheln, die in einer aromatischen Brühe aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch und Kräutern gedämpft werden. Dieses einfache, aber elegante Rezept ergibt zarte Muscheln, die sich perfekt als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot eignen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 685 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gfrische Miesmuschel, geschrubbt und entbart
2 StkSchalotte, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 Tassetrockener Weißwein
2 ELfrische Petersilie, gehackt
1 TLfrischer Thymian, gehackt
1 ELButter(optional)
1 ELOlivenöl
1 PriseSalz(optional)
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Muscheln vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser schrubben und die Byssusfäden entfernen, indem sie fest in Richtung des Scharniers gezogen werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Miesmuscheln, die geöffnet sind und sich beim Klopfen nicht schließen, sowie Muscheln mit beschädigter Schale sollten entsorgt werden.
2
Das Olivenöl (und die Butter, falls verwendet) in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, um alle Muscheln bequem aufzunehmen.
3
Die Schalotte in den Topf geben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 3 Min.
4
Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
5
Den trockenen Weißwein angießen und zum Köcheln bringen.
Etwa 1 Min.
6
Die Muscheln in den Topf geben und mit frischer Petersilie und frischem Thymian bestreuen.
7
Den Topf fest verschließen und die Muscheln 5-7 Minuten dämpfen, den Topf dabei gelegentlich schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Muscheln nicht zu lange garen, da sie sonst zäh werden. Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, entsorgen.
8
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Küchentipp: Die Brühe vor dem Salzen probieren, da Miesmuscheln von Natur aus salzig sein können.
9
Sofort in tiefen Schalen mit reichlich Brühe servieren, dazu knuspriges Brot zum Dippen reichen.

Pro Portion

Nährwerte

78%Score

Kalorien: 684,6kcal
Eiweiß: 62,2g
Kohlenhydrate: 44,1g
Fett: 23,9g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 3,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene gekochte Muscheln sollten aus den Schalen gelöst und in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit aufbewahrt werden.

Aufwärmen

Mild auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Wein hinzufügen.