Muhammara
Muhammara ist ein leuchtend roter, aromatischer Dip aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Granatapfelmelasse. Dieser traditionelle syrische Aufstrich eignet sich hervorragend als Vorspeise mit Pita-Brot oder als Würzbeilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 433 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 3 Stkrote Paprikaschote
- 1 TasseWalnuss, geröstet
- 0,5 TasseSemmelbrösel
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 1 ELZitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLChiliflocken
- 0,25 TasseOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 1 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Backblech · Schüssel · Frischhaltefolie · Küchenmaschine · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die roten Paprikaschoten auf das vorbereitete Backblech legen.
- 3
Die roten Paprikaschoten 20-25 Minuten rösten und gelegentlich wenden, bis die Haut verkohlt und Blasen wirft.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt entwickelt ein rauchiges Aroma und macht das Entfernen der Haut leicht.
- 4
Die heißen Paprikaschoten in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Minuten dämpfen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Dämpfen löst die Haut und erleichtert das Schälen.
- 5
Sobald die Paprikaschoten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen und alles entsorgen.
Etwa 5 Min.
- 6
In einer Küchenmaschine die gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüsse, Semmelbrösel, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
- 7
Die Mischung pulsierend zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu fein mixen; eine leicht stückige Textur ist für Muhammara erwünscht.
- 8
Bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis alles gut eingearbeitet ist und der Dip glatt, aber noch etwas strukturiert ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Abschmecken und nach Bedarf würzen.
- 10
Das Muhammara in eine Servierschüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch Kühlen werden die Aromen intensiver.
- 11
Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 433,1kcal
- Eiweiß
- 7,8g
- Kohlenhydrate
- 29g
- Fett
- 34,1g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Muhammara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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