Pilz-Graupensuppe
Diese herzhafte vegane Pilz-Graupensuppe steckt voller Umami und nahrhafter Zutaten. Erdige Pilze und zarte Graupen garen in einer kräftigen Gemüsebrühe zu einer wohltuenden, sättigenden Mahlzeit. Sie ist perfekt für einen kühlen Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 191 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,5 TassePerlgraupen, gespült
- 1,5 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkKarotte, gewürfelt
- 1 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 250 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 6 TasseGemüsebrühe
- 1 Stkgetrocknetes Lorbeerblatt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt.
- 4
Die braunen Champignons hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 5-8 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Etwa 8 Min.
- 5
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch kann schnell verbrennen.
- 6
Die Gemüsebrühe angießen, die abgespülten Perlgraupen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Graupen zart sind.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Nachsehen und Umrühren verhindert, dass die Graupen am Topfboden anhaften.
- 8
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
- 9
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 10
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischem Dill garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 190,7kcal
- Eiweiß
- 6,5g
- Kohlenhydrate
- 28,3g
- Fett
- 6,6g
- Ballaststoffe
- 5,4g
- Zucker
- 4,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist.
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