Hammelfleisch-Korma

Name: Hammelfleisch-Korma
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: pakistani, indian
Ingredients: 700 g Hammelfleisch in 3,5 cm große Würfel geschnitten; 4 EL Ghee; 2 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 Tasse Naturjoghurt verquirlt; 1 Stk Zimtstange; 4 Stk grüne Kardamomkapsel leicht zerdrückt; 4 Stk Gewürznelke; 2 Stk Lorbeerblatt; 1,5 TL rotes Chilipulver; 2 TL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Salz; 2 Tasse Wasser; 0,5 TL Kewra-Wasser (optional); 2 EL frischer Koriander gehackt

Dieses reichhaltige und aromatische Hammelfleisch-Korma besteht aus zarten Hammelfleischstücken, die langsam in einer cremigen, gewürzreichen Joghurtsauce geschmort werden. Es ist ein wohliges Hauptgericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein deftiges Familienessen. Dazu passen Reis oder Naan, wodurch eine vollständige Mahlzeit entsteht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

700 gHammelfleisch, in 3,5 cm große Würfel geschnitten
4 ELGhee
2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
1 TasseNaturjoghurt, verquirlt
1 StkZimtstange
4 Stkgrüne Kardamomkapsel, leicht zerdrückt
4 StkGewürznelke
2 StkLorbeerblatt
1,5 TLrotes Chilipulver
2 TLKorianderpulver
1 TLKreuzkümmelgewürz
0,5 TLKurkumapulver
1 TLGaram Masala
1 TLSalz
2 TasseWasser
0,5 TLKewra-Wasser(optional)

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Schaumlöffel · großer Topf · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und 10-12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren sorgt für gleichmäßige Bräunung und verhindert Anbrennen. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Farbe des Kormas.
3
Etwa die Hälfte der gebratenen Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und für später als knusprige Garnitur beiseite stellen.
Etwa 1 Min.
4
Die Hammelfleischstücke mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Das Hammelfleisch 5-7 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbräunen des Hammelfleischs verleiht mehr Geschmackstiefe.
5
Die Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet.
Etwa 2 Min.
6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, Gewürznelken und Lorbeerblätter in den Topf geben.
7
Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumpulver und Salz hinzufügen. 2-3 Minuten kochen und dabei umrühren, damit sich das Hammelfleisch gleichmäßig mit den Gewürzen überzieht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen, verhindert ein Esslöffel Wasser das Anbrennen.
8
Den Naturjoghurt nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit er nicht gerinnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Joghurt sollte vor dem Zugeben Zimmertemperatur haben, damit er nicht gerinnt.
9
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann das Wasser hinzufügen. Gut umrühren.
Etwa 2 Min.
10
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hammelfleisch mit der Gabel zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Kontrollieren und Umrühren verhindert Ansetzen. Wird die Sauce zu dick, hilft etwas mehr Wasser.
11
Sobald das Hammelfleisch zart ist, Garam Masala und Kewrawasser (falls verwendet) unterrühren. Weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Etwa 5 Min.
12
Vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen knusprigen Röstzwiebeln und frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Restliches Hammelfleisch-Korma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.