Nigiri-Sushi
Nigiri-Sushi besteht aus von Hand geformtem, mit Essig gewürztem Reis, der mit einer Scheibe frischem Fisch oder anderen Meeresfrüchten belegt wird. Dieses Rezept führt durch die Zubereitung des gewürzten Reises und das Formen der klassischen Stücke. Es ist ein zartes, aromatisches Gericht, das die Qualität seiner einfachen Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gSushi-Reis, roh
- 360 mlWasser
Sushi-Würzung
- 45 mlReisessig
- 15 gZucker
- 2,5 gSalz
Toppings
- 150 gSashimi-Thunfisch, in Scheiben geschnitten
- 150 gSashimi-Lachs, in Scheiben geschnitten
- 8 StkGarnele, gekocht, aufgeschnitten wie ein Schmetterling(optional)
Zum Servieren
- 10 gWasabi(optional)
- 30 mlSojasoße(optional)
- 20 geingelegter Ingwer(optional)
Küchenutensilien
Topf · Reislöffel · Schüssel · Deckel · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Sushi-Reis gründlich in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die richtige Textur erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein feines Sieb oder eine Schüssel erleichtert das mehrmalige Wechseln des Wassers.
- 2
Den abgespülten Sushi-Reis und das Wasser in einen mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel geben.
- 3
Den Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Deckel bleibt während des Köchelns geschlossen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So kann der Reis das Garen beenden und restliche Feuchtigkeit aufnehmen.
- 5
Während der Reis ruht, die Sushi-Würzmischung zubereiten, indem Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrührt werden, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Mischung kann für 10-15 Sekunden vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt werden, damit sich die festen Bestandteile leichter lösen, aber sie nicht zum Kochen bringen.
- 6
Den gekochten Reis in eine große, breite, nichtmetallische Schüssel oder in einen Hangiri (hölzernes Sushi-Reisfass) geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Holzschüssel nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und kühlt den Reis gleichmäßig ab.
- 7
Die Sushi-Würzmischung gleichmäßig über den heißen Reis gießen.
- 8
Mit einem Reislöffel oder einem Holzlöffel die Würzmischung mit einer Schneidbewegung vorsichtig unter den Reis heben. Die Körner nicht zerdrücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten hilft dabei, die Würze zu verteilen, solange der Reis noch warm ist.
- 9
Den Reis fächeln oder bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis er Körpertemperatur erreicht hat, etwa 20-30 Minuten, dabei mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Fächeln sorgt für eine glänzende Textur und kühlt den Reis schnell ab.
- 10
Die gewünschten Fisch- und Meeresfrüchtesorten vorbereiten und, falls noch nicht geschehen, in passende Nigiri-Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Jede Scheibe sollte etwa 2-3 Zoll lang und etwa 1/4 Zoll dick sein.
- 11
Die Hände mit Wasser anfeuchten, damit der Reis nicht kleben bleibt.
Küchentipp: Eine Schüssel mit Wasser in Reichweite hält die Hände für häufiges Anfeuchten bereit.
- 12
Eine kleine Menge Reis, etwa golfballgroß, nehmen und in der Handfläche einer Hand vorsichtig zu einer ovalen Form drücken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Reis sollte fest genug gedrückt werden, um seine Form zu halten, aber nicht zu fest.
- 13
Auf eine Seite einer Fischscheibe einen winzigen Klecks Wasabi streichen.
Küchentipp: Das wirkt wie ein 'Kleber' und bringt zusätzlich Geschmack. Die Schärfe lässt sich an die eigene Vorliebe anpassen.
- 14
Die Fischscheibe mit der Wasabi-Seite nach unten auf das geformte Reisoval legen.
- 15
Den Fisch mit den Fingern sanft auf den Reis drücken und das Nigiri formen, bis es fest und kompakt ist.
Küchentipp: Leichter Druck verhindert, dass Reis oder Fisch zerdrückt werden.
- 16
Den Vorgang mit dem restlichen Reis und den übrigen Zutaten wiederholen.
- 17
Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
Richtig aufbewahren
Frisch verzehren, da roher Fisch und die zarte Textur des Reises empfindlich sind.
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