Adobo filipino de frango
Este prato clássico filipino apresenta frango estufado num molho saboroso e ácido feito com molho de soja, vinagre, alho e grãos de pimenta. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita servida com arroz cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 536 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, com osso e pele
- 0,5 chávenamolho de soja sem glúten
- 0,5 chávenavinagre branco
- 8 dentealho, descascado, amassado
- 3 unfolha de louro
- 1 ccgrão de pimenta preta, inteiro
- 0,5 chávenaágua
- 1 csóleo de cozinha
- 1 csaçúcar mascavo, compactado(opcional)
Utensílios
pinças · xícaras medidoras · colheres medidoras · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as coxas de frango com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a pele a ficar crocante ao selar.
- 2
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar as coxas de frango com a pele virada para baixo durante 5-7 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; cozinhar em lotes se necessário.
- 4
Virar o frango e selar durante mais 2-3 minutos do outro lado.
Cerca de 3 min
- 5
Retirar o frango do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o alho esmagado, as folhas de louro e os grãos de pimenta-preta ao tacho e saltear durante 1 minuto até ficar aromático.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Verter o molho de soja sem glúten, o vinagre branco e a água.
Cerca de 1 min
- 8
Levar a mistura a ferver e depois devolver as coxas de frango seladas ao tacho.
Cerca de 3 min
- 9
Reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, virando o frango uma vez a meio do tempo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O frango deve ficar tenro e cozinhado no centro.
- 10
Retirar a tampa e, se usar, envolver o açúcar mascavado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar equilibra a acidez, mas é opcional.
- 11
Continuar a cozinhar em lume brando sem tampa durante mais 5-10 minutos, ou até o molho reduzir e engrossar ligeiramente até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O molho deve cobrir as costas de uma colher.
- 12
Retirar as folhas de louro antes de servir.
- 13
Servir quente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 535,8kcal
- Proteína
- 59g
- Hidratos de carbono
- 6,4g
- Gordura
- 28,6g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o adobo de frango restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.