Nkwobi
Nkwobi ist eine beliebte nigerianische Delikatesse, die oft als Vorspeise oder leichte Mahlzeit genossen wird. Sie besteht aus zartem Kuhfuß oder Ochsenschwanz, der weich gekocht und anschließend mit einer reichhaltigen, würzigen Palmölsauce vermischt wird. Mit Zwiebelscheiben und Utazi-Blättern garniert erhält sie eine authentische Note.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKuhfuß, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 StkScotch-Bonnet-Paprika, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkBrühwürfel, zerdrückt
- 1 TLSalz
Sauce
- 250 mlPalmöl
- 0,5 TLPottasche, in 2 EL Wasser aufgelöst
- 2 ELFlusskrebs, gemahlen
Garnitur
- 5 StkUtazi-Blatt, dünn geschnitten
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Küchenutensilien
Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Kuhfuß in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass er vollständig bedeckt ist.
- 2
Die fein gehackte Scotch-Bonnet-Chili, die gehackte Zwiebel, die Brühwürfel und das Salz in den Topf geben.
- 3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-2.5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Kuhfuß sehr zart ist. Abgießen und beiseitestellen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Stück und Alter des Kuhfußes stark variieren. Mit einem Schnellkochtopf lässt sich diese Zeit deutlich verkürzen.
- 4
In einen separaten großen Topf oder eine Schüssel das Palmöl gießen.
- 5
Die gelöste Potasche-Mischung einrühren, bis das Palmöl eindickt und sich in eine gelbliche Paste verwandelt (dies wird 'ncha' genannt).
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Potasche wirkt als Emulgator und erzeugt die charakteristische Textur der Nkwobi-Sauce.
- 6
Die gemahlenen Flusskrebse in das ncha geben und gut vermischen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gekochten Kuhfußstücke vorsichtig zur Palmölmischung geben.
- 8
Alles gründlich verrühren, damit alle Kuhfußstücke gut mit der Sauce überzogen sind.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Nkwobi in eine Servierschale geben und mit den dünn geschnittenen Utazi-Blättern und Zwiebelringen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Utazi-Blätter verleihen dem Nkwobi eine besondere bittere und aromatische Note, die für das Gericht unverzichtbar ist.
Richtig aufbewahren
Reste von Nkwobi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Sauce zu lockern. Nicht in der Mikrowelle erhitzen.
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