Laksa asam
Laksa asam è una zuppa malese di spaghetti di riso dal gusto aspro, saporito e piccante. Questa versione presenta un ricco brodo a base di pesce, infuso con tamarindo, citronella e una miscela di spezie aromatiche, servito con spaghetti di riso spessi ed erbe fresche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 723 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 500 gsgombro, intere, pulite
- 1,5 lacqua
- 3 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 pzcitronella, pestato
- 20 ggalanga, affettato
- 3 pzpeperoncino rosso
- 4 pzscalogno
- 10 gzenzero, affettato
- 10 pzfoglie di laksa
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
noodles
- 400 gnoodle di riso, spesso
guarnizione
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 0,5 tazzaananas, a cubetti
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato
- 0,25 tazzafoglie di menta
Attrezzatura
colino · ciotole da portata · frullatore · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere lo sgombro all'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando il pesce è ben cotto e si sfalda facilmente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il pesce non deve cuocere troppo, perché verrà sminuzzato in seguito.
- 3
Rimuovere lo sgombro dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare; conservare il liquido di cottura.
Circa 5 min
- 4
Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sminuzzare la polpa di pesce, eliminando lische e pelle.
Circa 10 min
- 5
Nel frullatore, unire il peperoncino rosso, lo scalogno e lo zenzero per il brodo fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un goccio del brodo di pesce tenuto da parte può aiutare, se necessario, a facilitare la frullatura.
- 6
Filtrare il liquido di cottura del pesce tenuto da parte in una pentola pulita.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questo modo si eliminano eventuali piccole lische o impurità dal brodo.
- 7
Aggiungere al brodo filtrato la pasta di peperoncino frullata, la pasta di tamarindo, la citronella schiacciata, la galanga a fette, le foglie di laksa, il sale e lo zucchero.
Circa 2 min
- 8
Portare il brodo a sobbollire delicatamente e cuocere per 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il brodo deve restare a un sobbollore leggero, non a un bollore vivace.
- 9
Aggiungere lo sgombro sminuzzato al brodo sobbollente e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Circa 5 min
- 10
Nel frattempo, preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione, di solito bollendoli finché sono teneri e poi scolandoli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Risciacquare gli spaghetti cotti con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- 11
Suddividere gli spaghetti di riso cotti nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
- 12
Versare con un mestolo il brodo caldo del laksa e il pesce sugli spaghetti.
Circa 1 min
- 13
Guarnire ogni ciotola con cetriolo tagliato alla julienne, ananas a dadini, cipolla rossa affettata sottilmente, peperoncino rosso a fette e foglie di menta fresca.
Circa 3 min
Nota dello chef: Disporre le guarnizioni in modo armonioso per una presentazione vivace.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 723,2kcal
- Proteine
- 23g
- Carboidrati
- 110,3g
- Grassi
- 20,9g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 10,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo di laksa e gli spaghetti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello; sbollentare gli spaghetti in acqua calda prima di unirli.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorta al lime senza cottura
Un dessert semplice senza cottura con una base croccante di cracker Graham e una farcitura di mousse al lime leggera e ariosa. La farcitura cremosa si rassoda con la gelatina, offrendo una rinfrescante combinazione di note dolci e acidule.
8 h 30 min 431 kcalSpezzatino di manzo brasato al forno
Uno spezzatino di manzo classico e confortante, cotto lentamente in forno fino a rendere la carne perfettamente tenera. Un insieme di verdure sostanziose si unisce in una ricca salsa saporita a base di pomodoro, leggermente addolcita e addensata con la tapioca.
4 h 15 min 645 kcalDelizia gelata all'ananas
Un semplice dolce gelato preparato con una base cremosa, ananas schiacciato e banana. Questo dessert senza cottura è facilissimo da preparare ed è perfetto come spuntino rinfrescante in una giornata calda.
8 h 10 min 113 kcalBowl di tofu alla citronella
Questa bowl vivace presenta tofu croccante saltato in padella, marinato in una profumata salsa alla citronella, servito su soffici noodles di riso con verdure fresche ed erbe aromatiche. È un pasto leggero ma soddisfacente, ricco di sapori brillanti e sapidi e di consistenze contrastanti. Una perfetta cena feriale che si prepara in fretta.
45 min 442 kcalCiorba di pollo balcanica
Questa ciorba di pollo sostanziosa e saporita è un classico dei Balcani, perfetta per un pasto caldo e confortante. Unisce pollo tenero, verdure e un finale cremoso e piacevolmente acidulo. Un assaggio della tradizionale cucina casalinga dell'Europa orientale.
1 h 10 min 444 kcalCaffè caldo al limone
Una bevanda calda e originale che unisce l'intensa amarezza del caffè a un vivace tocco agrumato di limone e arancia. Dolcificata e completata con panna montata fresca, è una deliziosa coccola per una giornata fresca.
15 min 785 kcalMuesli alla Bircher
Questo classico piatto di fiocchi d'avena lasciati in ammollo per una notte è una colazione rinfrescante e nutriente. I fiocchi d'avena vengono immersi nel latte o nell'acqua e mescolati con mela grattugiata, frutta secca e frutta essiccata. È un pasto semplice da preparare in anticipo, perfetto per le mattine più impegnate.
6 h 10 min 386 kcal