Pollo del general Tso
Esta receta ofrece una versión clásica del pollo del general Tso, con trozos de pollo fritos y crujientes bañados en una salsa dulce, sabrosa y ligeramente picante. Es un plato satisfactorio y lleno de sabor, perfecto para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 691 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pollo
- 680 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
marinada de pollo
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtavinagre de arroz
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
rebozado de pollo
- 1 udhuevo, batido(s)
- 0,5 tazamaicena
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
fritura
- 3 tazaaceite vegetal, para freír
aromáticos de la salsa
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 udchile rojo seco, entero
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdasalsa hoisin
- 2 cdaazúcar moreno, empaquetado
- 0,25 tazaagua
ligazón para salsa
- 1 cdtamaicena
- 1 cdaagua
guarnición
- 1 cdtasemillas de sésamo, tostado(opcional)
- 2 udcebolleta, en rodajas(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande y honda · papel de cocina · fuente poco profunda · bol grande · rejilla enfriadora · cocotte · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco mediano, mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo para el adobo del pollo. Remueve para que se impregnen y deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el frigorífico.
Unos 15 min
- 2
Mientras el pollo se marina, prepara la salsa batiendo en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, el azúcar moreno y el agua. Reserva.
Unos 2 min
- 3
En una fuente poco profunda, mezcla el almidón de maíz y la harina de trigo para el rebozado del pollo. En otra fuente poco profunda, bate el huevo.
Unos 2 min
- 4
Pasa cada trozo de pollo marinado primero por el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y después reboza bien en la mezcla de almidón de maíz y harina, asegurándote de que quede completamente cubierto. Coloca el pollo rebozado en un plato.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cada pieza queda bien cubierta para lograr el máximo crujiente.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro garantiza una temperatura del aceite precisa para obtener mejores resultados al freír.
- 6
Añade con cuidado los trozos de pollo rebozados al aceite caliente en tandas, procurando no abarrotar la sartén. Fríe de 3-4 minutos por tanda, o hasta que estén dorados y hechos por dentro. Retira el pollo con una espumadera y colócalo sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Unos 8 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y a que el pollo quede crujiente.
- 7
Escurre el aceite de fritura de la sartén, dejando solo una pequeña cantidad, aproximadamente una cucharada. Vuelve a poner la sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade a la sartén el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles rojos secos. Sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 1 min
- 9
Vierte en la sartén la mezcla de salsa preparada. Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo sin parar.
Unos 1 min
- 10
En un cuenco pequeño, mezcla el almidón de maíz y el agua para la mezcla espesante de la salsa. Vierte la mezcla en la salsa que esté hirviendo suavemente, batiendo sin parar hasta que la salsa espese al punto que prefieras.
Unos 1 min
- 11
Devuelve los trozos de pollo frito a la sartén con la salsa espesada. Mezcla con suavidad para que todo el pollo quede bien cubierto.
Unos 1 min
- 12
Sirve de inmediato, adornado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta en rodajas, si lo deseas. Este plato combina muy bien con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 691,4kcal
- Proteínas
- 47,9g
- Hidratos
- 30,1g
- Grasas
- 41g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo sobrante del general Tso en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en el microondas o en el fuego a fuego medio hasta que se caliente por completo, aunque el pollo puede perder parte de su crujiente.
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