Fafda Jalebi
Fafda Jalebi é uma combinação clássica de pequeno-almoço gujarati, que junta tiras crocantes e salgadas de farinha de grão-de-bico frita a uma massa frita doce, em espiral e embebida em calda. O contraste de texturas e sabores cria uma refeição única e reconfortante. Desfrute deste prato tradicional como uma iguaria especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.154 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
fafda
- 250 gfarinha de grão-de-bico
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccsementes de ajowan
- 0,5 ccpimenta preta, amassado
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 2 csóleo vegetal
- 100 mlágua, conforme necessário
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
massa de jalebi
- 100 gfarinha de trigo
- 20 gfarinha de grão-de-bico
- 50 mliogurte, ácido
- 100 mlágua, conforme necessário
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
calda de açúcar
- 200 gaçúcar
- 150 mlágua
- 2 unvagens de cardamomo, amassado
- 0,5 pitadafios de açafrão(opcional)
- 0,5 ccsuco de limão
jalebi
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
caçarola · escumadeira · papel toalha · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · frigideira · faca · batedor · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico e o iogurte azedo numa tigela grande para a massa de jalebi.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a água gradualmente e bater até obter uma massa lisa e espessa, sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de massa para panquecas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água lentamente ajuda a evitar grumos.
- 3
Cobrir a massa de jalebi e deixá-la fermentar num local quente durante pelo menos 8-10 horas, ou de um dia para o outro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A fermentação é essencial para a textura clássica do jalebi e para a sua ligeira acidez.
- 4
Para preparar a massa de fafda, combinar a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato de sódio, as sementes de ajwain, a pimenta-preta esmagada, o açafrão-da-índia em pó e o sal numa tigela de mistura.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar o óleo vegetal aos ingredientes secos e esfregá-lo com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado grosso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a criar uma textura crocante no fafda.
- 6
Adicionar água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar até formar uma massa firme e lisa. Deve ficar maleável, mas não pegajosa.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa precisa de ficar firme o suficiente para ser estendida muito finamente.
- 7
Cobrir a massa de fafda com um pano húmido e deixá-la repousar durante 15-20 minutos.
Cerca de 15 min
- 8
Para a calda de açúcar, combinar o açúcar e a água num tacho. Aquecer em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 9
Adicionar as vagens de cardamomo esmagadas e os fios de açafrão (se usar) à calda. Levar a ferver e cozinhar até atingir uma consistência de fio único (quando uma gota de calda entre o polegar e o indicador forma um único fio).
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A calda deve ser testada com cuidado, porque estará quente.
- 10
Retirar a calda de açúcar do lume e juntar o sumo de limão. Manter a calda quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão impede a cristalização do açúcar.
- 11
Mesmo antes de fritar o jalebi, juntar o bicarbonato de sódio à massa fermentada de jalebi até ficar bem incorporado. A massa ficará ligeiramente espumosa.
Cerca de 1 min
- 12
Aquecer o óleo vegetal para fritar o jalebi numa frigideira larga de fundo plano em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar quente, mas sem libertar fumo. Uma pequena gota de massa deve chiar e subir imediatamente.
- 13
Verter a massa de jalebi para um saco de pasteleiro com um pequeno orifício, ou para um frasco espremedor.
Cerca de 1 min
- 14
Formar círculos ou formas semelhantes a pretzels diretamente no óleo quente. Fritar alguns jalebis de cada vez, sem encher demasiado a frigideira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A prática ajuda a aperfeiçoar a técnica.
- 15
Fritar o jalebi até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados, virando uma vez. Retirá-los do óleo com uma escumadeira.
Cerca de 3 min
- 16
Mergulhar imediatamente o jalebi quente na calda de açúcar morna. Deixá-los de molho durante 30-60 segundos, depois retirar e colocar sobre uma grelha de arame.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Demasiado tempo de molho faz com que fiquem moles.
- 17
Dividir a massa de fafda em pequenas porções iguais.
Cerca de 2 min
- 18
Pegar numa porção de massa de fafda, colocá-la sobre uma superfície untada (como uma tábua de corte limpa ou um suporte para rolo da massa) e, usando o calcanhar da palma da mão, pressioná-la e puxá-la para longe de si para formar uma tira muito fina e comprida.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica única cria a finura característica do fafda. Também pode usar um rolo de massa muito fino se o método da palma lhe parecer difícil.
- 19
Levantar cuidadosamente a tira de fafda da superfície com uma faca fina ou uma espátula.
Cerca de 1 min
- 20
Aquecer o óleo vegetal para fritar o fafda num tacho em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para fritar depressa, mas sem queimar.
- 21
Deslizar suavemente as tiras de fafda para o óleo quente, uma ou duas de cada vez. Fritar até ficarem ligeiramente douradas e crocantes, cerca de 30 segundos de cada lado. Cozem muito depressa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cozedura excessiva faz com que fiquem duros.
- 22
Retirar o fafda com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 23
Servir imediatamente o fafda quente e crocante com o jalebi doce e em calda.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.154,2kcal
- Proteína
- 17,9g
- Hidratos de carbono
- 109,3g
- Gordura
- 72,4g
- Fibra
- 8,3g
- Açúcar
- 58,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o fafda que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente; o jalebi é melhor consumido fresco, mas pode ser guardado da mesma forma.
O fafda pode ser aquecido brevemente numa frigideira seca; o jalebi normalmente não é reaquecido.
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