Nom Dua Chuot (vietnamesischer Gurkensalat)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Gurken mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für gleichmäßige Scheiben und eine professionelle Präsentation empfiehlt sich eine Mandoline besonders. Zum Schutz der Finger immer den Fingerschutz verwenden.

2. 2

   Die vorbereiteten Gurken in ein Sieb geben, großzügig mit einer Prise Salz bestreuen und vorsichtig vermengen. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Salzen der Gurken ist ein entscheidender Schritt, der verhindert, dass der Salat wässrig wird, und eine knackige Textur sichert. Dieser Schritt sollte nicht ausgelassen werden.

3. 3

   Während die Gurken ruhen, die Karotte in feine Stifte schneiden und die rote Zwiebel dünn schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Karotte und Zwiebel möglichst in ähnliche Größen schneiden, damit sie gleichmäßig verteilt sind und sich jeder Bissen angenehm anfühlt.

4. 4

   Die Knoblauchzehe fein hacken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für das beste Aroma frischen Knoblauch verwenden. Eine Microplane erzeugt eine sehr feine Konsistenz, die sich nahtlos in das Dressing einfügt.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel frischen Limettensaft, Reisessig, Sojasauce, Kristallzucker, gehackten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Dressing abschmecken und das Verhältnis von Süße, Säure und Würze nach Geschmack anpassen. Ein gutes Dressing wirkt lebendig und ausgewogen.

6. 6

   Verbleibendes Wasser von den gesalzenen Gurken kräftig ausdrücken und sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern gründlich trocken tupfen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Je trockener die Gurken sind, desto besser nehmen sie das Dressing auf und behalten ihren Biss. Fester Druck ist hier durchaus sinnvoll.

7. 7

   Die frische Minze und den Koriander grob hacken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für einen klareren Geschmack nur die Blätter des Korianders verwenden. Bei der Minze vorsichtig zupfen oder hacken, damit sie nicht zerdrückt wird und sich nicht dunkel verfärbt.

8. 8

   In einer großen Schüssel die getrocknete Gurke, die in feine Stifte geschnittene Karotte, die dünn geschnittene rote Zwiebel, die gehackte Minze und den gehackten Koriander vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Schüssel sollte groß genug sein, damit sich alles leicht vermengen lässt, ohne etwas zu verschütten; so werden alle Zutaten gleichmäßig umhüllt.

9. 9

   Das vorbereitete Dressing über das Gemüse und die Kräuter gießen und dann vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Mit Zange oder sauberen Händen den Salat behutsam mischen, damit die zarten Kräuter nicht zerdrückt werden.

10. 10

    Unmittelbar vor dem Servieren die gerösteten Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihren angenehmen Crunch behalten und einen schönen Texturkontrast liefern.