Ragoût irlandais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes leurs faces avec du sel et du poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Sécher la viande l'aide à mieux dorer plutôt qu'à cuire à la vapeur.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites saisir l'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une casserole trop remplie ferait baisser la température et empêcherait la coloration. L'agneau doré se réserve ensuite sur une assiette.

3. 3

   Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché, la carotte et le céleri dans la même casserole. Faites revenir pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 7 min

4. 4

   Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Environ 1 min

5. 5

   Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez sans cesse pendant une minute pour faire cuire le goût de farine crue.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape aidera à épaissir le ragoût.

6. 6

   Versez progressivement le bouillon d'agneau en remuant et en grattant le fond de la casserole pour déglacer et incorporer les sucs dorés savoureux.

   Environ 2 min

7. 7

   Remettez l'agneau saisi dans la casserole, avec le jus rendu. Ajoutez le thym séché et la feuille de laurier.

   Environ 1 min

8. 8

   Portez le ragoût à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un léger frémissement, et non une forte ébullition, est la clé pour obtenir une viande tendre.

9. 9

   Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers dans la casserole, en remuant pour les immerger dans le liquide.

   Environ 1 min

10. 10

    Couvrez de nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant encore 30-45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres.

    Environ 35 min

    Note du chef : La cuisson est prête lorsqu'un morceau d'agneau et de pomme de terre se perce facilement à la fourchette.

11. 11

    Retirez la feuille de laurier du ragoût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

12. 12

    Répartissez le ragoût bien chaud dans des bols de service et garnissez de persil frais haché.

    Environ 1 min