Ofada-Reis mit Sauce

Name: Ofada-Reis mit Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: nigerian
Ingredients: 2 Tasse Ofada-Reis; 4 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 3 Stk Paprikaschote rot, grob gehackt; 2 Stk Scotch-Bonnet-Paprika grob gehackt; 1 Stk rote Zwiebel grob gehackt; 2 Stk Tomate mittelgroß, grob gehackt (optional); 0,75 Tasse Palmöl; 2 EL Fermentierte afrikanische Parkiasamen (Iru) fermentiert (iru); 100 g geräucherter Wels zerzupft, Knochen entfernt; 250 g Rindfleisch gekocht und in kleine Stücke geschnitten; 150 g Kuhhaut gekocht und in kleine Stücke geschnitten (ponmo) (optional); 1 EL Flusskrebspulver; 2 Stk Brühwürfel zerdrückt

Ofada-Reis ist ein traditionelles nigerianisches Gericht mit einem einzigartigen, unpolierten lokalen Reis, der mit einem scharfen, auf Palmöl basierenden Eintopf serviert wird. Dieses Rezept liefert mit geräuchertem Fisch und verschiedenen Fleischsorten einen authentischen Geschmack und ergibt ein herzhaftes, aromatisches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Reis

2 TasseOfada-Reis
4 TasseWasser
0,5 TLSalz

Sauce

3 StkPaprikaschote, rot, grob gehackt
2 StkScotch-Bonnet-Paprika, grob gehackt
1 Stkrote Zwiebel, grob gehackt
2 StkTomate, mittelgroß, grob gehackt(optional)
0,75 TassePalmöl
2 ELFermentierte afrikanische Parkiasamen (Iru), fermentiert (iru)
100 ggeräucherter Wels, zerzupft, Knochen entfernt
250 gRindfleisch, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
150 gKuhhaut, gekocht und in kleine Stücke geschnitten (ponmo)(optional)
1 ELFlusskrebspulver
2 StkBrühwürfel, zerdrückt

Küchenutensilien

Servierlöffel · Mixer · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofada-Reis gründlich mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Waschen hilft, überschüssige Stärke und Verunreinigungen aus dem unpolierten Reis zu entfernen.
2
Die Paprikaschoten, die Scotch-Bonnet-Chilis und die grob gehackte rote Zwiebel in einen Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren. Falls verwendet, die Tomaten hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine leicht stückige Textur ist für die Sauce erwünscht; zu feines Pürieren sollte vermieden werden.
3
Die pürierte Pfeffermischung in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis der Großteil des Wassers verdampft ist und die Mischung deutlich eingedickt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So werden die Aromen konzentriert und überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
4
In einem separaten großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Da das rauchende Palmöl intensiv riechen kann, ist gute Belüftung wichtig.
5
Die fermentierten Locust-Bohnen vorsichtig in das heiße Palmöl geben und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die fermentierten Locust-Bohnen geben der Sauce ein deutliches Umami-Aroma.
6
Die gekochte Pfeffermischung in das Palmöl und die Locust-Bohnen geben und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Den gezupften geräucherten Wels, das gekochte Rindfleisch und die Rinderhaut (falls verwendet) zur Sauce geben.
Etwa 1 Min.
8
Die Sauce mit Krebsmehl, zerstoßenen Brühwürfeln und Salz nach Geschmack würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine regelmäßige Verkostung hilft, die Würzung bei Bedarf anzupassen.
9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Sauce 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich das Öl absetzt und nach oben steigt.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Ölabtrennung zeigt, dass die Sauce gut gegart ist und die Aromen sich verbunden haben.
10
Während die Sauce köchelt, den gewaschenen Ofada-Reis kochen. Den Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben.
11
Den Reis aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und das Wasser aufgenommen wurde.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Ofada-Reis kann fester sein als gewöhnlicher Reis; daher bis zur gewünschten Konsistenz garen.
12
Den gekochten Ofada-Reis heiß mit großzügigen Löffeln der scharfen Ofada-Sauce servieren.
Küchentipp: Traditionell wird er in ein Blatt gewickelt serviert, aber ein Teller funktioniert genauso gut.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Ofada-Reis und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Reis und Sauce getrennt auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie gründlich heiß sind. Falls der Reis trocken wirkt, einen Schuss Wasser hinzufügen.