Ölnudeln (You Po Che Mian)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser zur Mehlmischung geben und mit Essstäbchen oder einer Gabel rühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.

4. 4

   Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem kleinen Strang rollen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Jeden Teigstrang leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen und anschließend mit Frischhaltefolie abdecken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So trocknen sie nicht aus und lassen sich leichter dehnen.

6. 6

   Den Teig mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Ruhen entspannt das Gluten und macht die Nudeln dehnbarer.

7. 7

   Während der Teig ruht, den Belag vorbereiten: den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln schneiden und die Chiliflocken abmessen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   In einer kleinen Schüssel die Sojasoße, den schwarzen Essig und das optionale Sesamöl für die Sauce verrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Einen Teigstrang nehmen, mit der Handfläche leicht flach drücken und dann vorsichtig an beiden Enden ziehen, bis er lang und dünn ist.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn der Teig sich sträubt, hilft noch eine Minute Ruhezeit. Er lässt sich auch leicht auf die Arbeitsplatte schlagen, damit er sich besser dehnen lässt.

11. 11

    Sobald die gewünschte Dicke erreicht ist, den Nudelstreifen vorsichtig längs in der Mitte aufreißen, sodass zwei dünnere Stränge entstehen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Nudeln von etwa 1-2 cm Breite sind ideal.

12. 12

    Die frischen Nudeln sofort ins kochende Wasser geben.

13. 13

    Das Dehnen und Kochen mit den übrigen Teigsträngen wiederholen.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Falls Pak Choi verwendet wird, kann er im Nudelwasser in den letzten 1-2 Minuten der letzten Portion Nudeln blanchiert werden.

14. 14

    Die Nudeln 2-3 Minuten kochen, oder bis sie al dente sind.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Eine Nudel probieren, um den Gargrad zu prüfen.

15. 15

    Die gekochten Nudeln abgießen und auf zwei Servierschalen verteilen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Nudeln nicht abspülen; die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce besser haftet.

16. 16

    Den fein gehackten Knoblauch, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Chiliflocken auf den Nudeln in jeder Schale anrichten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Falls blanchierter Pak Choi verwendet wird, kann er jetzt in die Schalen gegeben werden.

17. 17

    Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es stark raucht.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Mit einem Holzstäbchen lässt sich prüfen: Zischt es, ist das Öl bereit.

18. 18

    Das heiße Öl vorsichtig über die Toppings in jeder Schale gießen; es sollte kräftig zischen.

    Küchentipp: Dieser Schritt gart die Aromaten und setzt ihr Aroma frei.

19. 19

    Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen.

20. 20

    Alles gründlich vermengen und sofort servieren.

    Etwa 1 Min.