Pakistanischer Reispudding (Kheer)
Dieser cremige und aromatische Reispudding ist ein klassisches pakistanisches Dessert und passt zu jedem Fest. Langsam mit Milch, Reis und Zucker gekocht, wird er mit Kardamom aromatisiert und mit Nüssen garniert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 375 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,5 TasseBasmatireis, 30 Minuten eingeweicht und abgetropft
- 2 lVollmilch
- 0,5 TasseKristallzucker
- 6 Stkgrüne Kardamomkapsel, zerdrückt
- 1 TLRosenwasser(optional)
Garnitur
- 2 ELMandel, in Scheiben geschnitten
- 2 ELPistazie, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Basmati-Reis gründlich spülen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, schneller zu garen und cremiger zu werden.
- 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden die Vollmilch und die zerstoßenen grünen Kardamomkapseln vermengen.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden beugt Anbrennen vor.
- 3
Die Milch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt.
Etwa 10 Min.
- 4
Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den eingeweichten und abgetropften Basmati-Reis hinzufügen.
- 5
Den Kheer 60-75 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren, besonders gegen Ende, bis der Reis sehr weich ist und die Milch eine cremige Konsistenz angenommen hat.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Guter Kheer lebt von langsamem Garen und ständigem Rühren für eine reichhaltige Textur.
- 6
Den Kristallzucker zugeben und weitere 5-10 Minuten garen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Zucker erst zugeben, wenn der Reis gar ist, da er das Weichwerden des Reises manchmal behindern kann.
- 7
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren, falls verwendet.
- 8
Den Kheer in Servierschalen gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
- 9
Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien garnieren.
- 10
Den Kheer vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit das Ergebnis optimal ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Kheer wird traditionell gekühlt serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 375,2kcal
- Eiweiß
- 13,3g
- Kohlenhydrate
- 49,7g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 32,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Kheer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kheer wird typischerweise kalt gegessen, kann bei Wunsch aber mit einem Schuss Milch sanft auf dem Herd erwärmt werden.
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