Pakistanischer Reispudding (Kheer)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Basmati-Reis gründlich spülen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, schneller zu garen und cremiger zu werden.

2. 2

   In einem großen Topf mit schwerem Boden die Vollmilch und die zerstoßenen grünen Kardamomkapseln vermengen.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden beugt Anbrennen vor.

3. 3

   Die Milch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den eingeweichten und abgetropften Basmati-Reis hinzufügen.

5. 5

   Den Kheer 60-75 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren, besonders gegen Ende, bis der Reis sehr weich ist und die Milch eine cremige Konsistenz angenommen hat.

   Etwa 1 Std. 15 Min.

   Küchentipp: Guter Kheer lebt von langsamem Garen und ständigem Rühren für eine reichhaltige Textur.

6. 6

   Den Kristallzucker zugeben und weitere 5-10 Minuten garen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Zucker erst zugeben, wenn der Reis gar ist, da er das Weichwerden des Reises manchmal behindern kann.

7. 7

   Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren, falls verwendet.

8. 8

   Den Kheer in Servierschalen gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 1 Std.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien garnieren.

10. 10

    Den Kheer vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit das Ergebnis optimal ist.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Kheer wird traditionell gekühlt serviert.