Sopa coreana de bolos de arroz (tteokguk)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num pequeno recipiente, misturar o lombo de vaca com o molho de soja, o alho picado, o óleo de sésamo e a pimenta-preta. Misturar bem e deixar marinar enquanto preparar os restantes ingredientes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Marinar durante pelo menos 10 minutos realça o sabor da carne de vaca.

2. 2

   Se os bolos de arroz estiverem congelados ou duros, demolhá-los em água fria durante 10-15 minutos até amolecerem. Escorrer bem antes de utilizar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A demolha evita que os bolos de arroz rachem durante a cozedura e garante uma textura uniforme.

3. 3

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Juntar a carne marinada e cozinhar até ficar dourada e bem cozinhada, cerca de 3-5 minutos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrelotar a frigideira; cozinhar a carne em lotes, se necessário, para que doure devidamente.

4. 4

   Transferir a carne cozinhada para um prato e reservar. Na mesma frigideira (não é preciso limpar), adicionar o caldo de vaca e levar a ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira vai dar mais sabor ao caldo.

5. 5

   Assim que o caldo estiver a ferver, adicionar os bolos de arroz demolhados e escorridos. Reduzir o lume para médio e deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os bolos de arroz ficarem macios e elásticos, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Os bolos de arroz vão expandir ligeiramente quando estiverem bem cozinhados.

6. 6

   Enquanto os bolos de arroz cozinham, bater os ovos numa taça pequena. Aquecer uma frigideira antiaderente separada em lume médio-baixo. Verter uma camada fina de ovo para fazer uma omeleta plana (jidan). Cozinhar durante 1-2 minutos de cada lado até ficar firme.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar o ovo lentamente evita que aloure e ajuda a mantê-lo amarelo.

7. 7

   Retirar a omeleta cozinhada da frigideira, deixar arrefecer ligeiramente e depois cortá-la em juliana em tiras finas para guarnecer.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Temperar a sopa em lume brando com o molho de soja, o alho picado e o sal. Provar e ajustar os temperos conforme necessário.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O caldo deve ficar saboroso, mas não demasiado salgado, porque os acompanhamentos vão acrescentar mais sabor.

9. 9

   Dispor a tteokguk quente em taças de servir individuais. Guarnecer cada taça com a carne de vaca cozinhada, o ovo em juliana, as algas secas em juliana e a cebola verde fatiada.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Dispor as guarnições de forma atraente cria uma apresentação tradicional.