Palačinke (Balkanische Crêpes)
Diese dünnen, zarten Crêpes nach Balkan-Art sind ein köstliches Dessert oder ein Snack. Sie sind vielseitig und lassen sich mit süßen oder herzhaften Zutaten füllen, traditionell werden sie jedoch mit Marmelade oder Schokoladenaufstrich serviert. Dieses Rezept ergibt leichte, luftige Crêpes, die zu jedem Anlass passen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 607 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Soja und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi
- 1,5 TasseMilch
- 0,5 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 0,25 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl
- 1 ELButter, geschmolzen, zum Kochen
Füllung
- 0,5 TasseFruchtkonfitüre(optional)
- 0,5 TasseSchokoladen-Haselnuss-Aufstrich(optional)
Garnitur
- 1 ELPuderzucker(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Spatel · Bratpfanne · Schneebesen · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz miteinander verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 2
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die verquirlten Eier, Milch, Wasser und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben.
Etwa 1 Min.
- 4
So lange verquirlen, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. Er sollte eine dünnflüssige, gießbare Konsistenz haben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu dick, etwas mehr Wasser oder Milch hinzufügen, jeweils einen Esslöffel nach dem anderen.
- 5
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Küchentipp: Die Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, wodurch die Crêpes zarter werden.
- 6
Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Crêpepfanne mit 20-24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gut vorgeheizte Pfanne ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
- 7
Die Pfanne vor dem ersten Crêpe leicht mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.
Küchentipp: Bei einer wirklich antihaftbeschichteten Pfanne muss nicht für jeden Crêpe erneut Butter verwendet werden.
- 8
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort kippen und schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.
Küchentipp: Die genaue Teigmenge hängt von Kelle und Pfannengröße ab; eine sehr dünne Schicht ist das Ziel.
- 9
1-2 Minuten garen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest aussieht.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Crêpe vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite weitere 30-60 Sekunden braten, bis er leicht gebräunt ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Pfanne nach Bedarf mit Butter ausstreichen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die fertigen Crêpes aufeinanderstapeln; die Restwärme hält sie warm und geschmeidig.
- 12
Die Palačinke warm servieren, mit der gewünschten Füllung wie Fruchtmarmelade oder Nuss-Nougat-Creme bestreichen und dann aufrollen oder zusammenfalten.
Etwa 1 Min.
- 13
Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 607kcal
- Eiweiß
- 13g
- Kohlenhydrate
- 84,8g
- Fett
- 23,3g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 42,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Palačinke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei niedriger Hitze oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie warm sind.