Pambazos
Pambazos sind ein klassisches mexikanisches Streetfood: Brötchen, die in eine Guajillo-Chili-Sauce getaucht, dann gefüllt und in der Pfanne angebraten werden. Dieses Rezept ergibt ein herzhaftes, leicht pikantes Sandwich mit knuspriger Hülle und weichem, aromatischem Inneren. Es ist eine wohltuende und sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Sauce
- 6 StkGuajillo-Chili, getrocknet, Stiele und Kerne entfernt
- 2 ZeheKnoblauch, geschält
- 1 ELweißer Essig
- 0,5 TLOregano, getrocknet
- 0,25 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TasseWasser
Füllung
- 2 StkKartoffel, mittelgroß, geschält und gewürfelt
- 200 gChorizo, mexikanisch, Hülle entfernt
- 0,5 StkZwiebel, klein, fein gehackt
Kochen
- 2 ELÖl, Pflanzenöl oder Rapsöl
Basis
- 4 Stkbemehltes Brötchen, Telera- oder Bolillo-Art
Garnitur
- 1 TasseKopfsalat, geraspelt
- 0,5 TasseSauerrahm
- 0,25 TasseCotija-Käse, zerbröckelt
Küchenutensilien
Topf · Grillpfanne · große Bratpfanne · Küchenpapier · Feinmaschiges Sieb · Mixer · Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mit der Zubereitung der Guajillo-Chili-Sauce beginnen: Die Guajillo-Chilis in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Vom Herd nehmen und die Chilis 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Etwa 20 Min.
- 3
Die Chilis abgießen, dabei etwas vom Einweichwasser aufbewahren, dann zusammen mit dem Knoblauch, dem weißen Essig, dem getrockneten Oregano, dem gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mixer geben.
Etwa 2 Min.
- 4
Das frische Wasser hinzufügen und alles glatt pürieren, bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Einweichwasser hinzufügen, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel streichen, um feste Bestandteile zu entfernen, dann beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das kräftige Andrücken der festen Bestandteile im Sieb holt möglichst viel Geschmack heraus.
- 6
Als Nächstes die Füllung zubereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 10-15 Minuten weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
- 7
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Chorizo braten und mit einem Löffel zerkleinern, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Chorizo gibt beim Braten ihr eigenes Fett ab.
- 8
Die fein gehackte Zwiebel zur Chorizo in die Pfanne geben und 3-5 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 9
Die gekochten Kartoffeln unterrühren und mit dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken, damit sie sich mit der Chorizo-Mischung verbinden.
Etwa 3 Min.
- 10
Die mit Mehl bestäubten Brötchen waagerecht einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass eine Tasche entsteht.
Etwa 2 Min.
- 11
Jedes Brötchen großzügig mit der Kartoffel-Chorizo-Mischung füllen.
Etwa 3 Min.
- 12
Jedes gefüllte Brötchen in die Guajillo-Chili-Sauce tauchen und darauf achten, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Brötchen nur kurz eintauchen, damit sie sich nicht zu stark vollsaugen.
- 13
Das Bratöl in einer großen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die getauchten Brötchen in das heiße Öl legen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Wenn nötig, sorgt das Arbeiten in Chargen dafür, dass die Pfanne nicht überfüllt wird.
- 15
Die Pambazos aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 16
Sofort servieren und mit fein geschnittenem Kopfsalat, einem Klecks Sauerrahm und zerbröseltem Cotija-Käse garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pambazos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, bis alles durchgewärmt und knusprig ist.