Süße Pamonha aus frischem Mais

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Maisblätter vorsichtig von den Kolben lösen und dabei so intakt wie möglich lassen. 8-10 große, makellose Blätter auswählen und beiseitelegen, um sie zum Einwickeln zu verwenden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für das Einwickeln eignen sich die größten und flexibelsten Blätter am besten.

2. 2

   Mit einem scharfen Messer die Maiskörner vorsichtig von den Kolben schneiden. So nah wie möglich am Kolben bleiben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Kolben aufrecht in eine große Schüssel stellen, damit die Körner beim Schneiden aufgefangen werden.

3. 3

   Die Maiskörner in einen Mixer geben. Milch, Zucker und Salz hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Mischung mixen, bis sie glatt und cremig ist. Dazwischen gegebenenfalls mehrmals anhalten und die Seiten des Mixers herunterkratzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Gründlich mixen, damit die Pamonha eine glatte Textur bekommt.

5. 5

   Zwei große Maisblätter leicht überlappend aufeinanderlegen, sodass ein breiterer, stabilerer Boden entsteht. Das untere Ende nach oben falten, um eine Tasche zu formen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der umgeschlagene Boden sollte gut verschlossen sein, damit die Mischung nicht ausläuft.

6. 6

   Die Maismischung in die Blatttasche löffeln und sie etwa zu zwei Dritteln füllen.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die Oberseite der Blätter über der Mischung nach unten falten, dann die Seiten einschlagen, damit die Pamonha vollständig eingeschlossen ist. Mit einem dünnen Streifen Maisblatt oder Küchengarn sicher zubinden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sind die Blätter zu steif, können sie kurz in warmem Wasser eingeweicht werden, damit sie geschmeidiger werden.

8. 8

   Den Vorgang mit der restlichen Mischung und den restlichen Blättern wiederholen.

9. 9

   Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die eingewickelten Pamonhas vorsichtig ins kochende Wasser legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Pamonhas vollständig bedeckt sind.

10. 10

    Die Pamonhas etwa 30-40 Minuten kochen, oder bis die Maismischung fest ist, wenn man sie berührt.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Die Textur sollte beim Durchgaren der von fester Polenta ähneln.

11. 11

    Die Pamonhas vorsichtig aus dem Wasser nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Pamonha kann direkt aus dem Maisblatt serviert werden.