Lokma végan (beignets turcs)
Ces lokma turcs traditionnels sont de délicieuses bouchées de beignet véganes, frites jusqu'à une dorure parfaite puis généreusement imbibées d'un sirop sucré et parfumé. Elles offrent un contraste satisfaisant entre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et aérien, parfait pour une petite douceur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 005 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,5 tasseFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 1,5 tasseeau tiède
Ingrédients
- 4 tassehuile végétale, pour frire
sirop
- 2 tassesucre en poudre
- 1 tasseeau
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 pcebâton de cannelle(facultatif)
garniture
- 1 c. à c.cannelle en poudre, pour garnir(facultatif)
Matériel
casserole · grande marmite · écumoire · cuillère en bois · grand saladier · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer le sirop en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
Note du chef : Préparer le sirop à l'avance lui permet de refroidir complètement, ce qui est essentiel pour que les Lokma l'absorbent correctement.
- 2
Portez le mélange du sirop à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 3 min
- 3
Baissez le feu au minimum, ajoutez le jus de citron et le bâton de cannelle, si vous en utilisez, puis laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 7 min
- 4
Retirez le sirop du feu, retirez le bâton de cannelle et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Environ 30 min
- 5
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être épaisse mais coulante, comme une pâte à crêpes.
- 7
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine garantit que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 9
Trempez une cuillère ou une cuillère à glace dans l'huile chaude, puis prélevez de petites portions de pâte levée et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ne pas surcharger la casserole ; faites frire en plusieurs fournées pour maintenir la température de l'huile.
- 10
Faites frire les Lokma 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Environ 5 min
- 11
Retirez les Lokma frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop refroidi.
Environ 1 min
- 12
Laissez les Lokma s'imbiber de sirop pendant au moins 30 secondes à 1 minute, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
Environ 1 min
- 13
Retirez les Lokma imbibés du sirop et disposez-les sur un plat de service.
Environ 1 min
- 14
Répétez l'opération de friture et d'imbibage avec le reste de la pâte.
Environ 5 min
- 15
Servez les Lokma tièdes ou à température ambiante, éventuellement garnis de cannelle moulue.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 005,4kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 185,4g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 124g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les lokma restants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les lokma se dégustent idéalement frais, mais vous pouvez les réchauffer délicatement quelques secondes au micro-ondes.
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