Panamaische gebackene Rindfleisch-Empanadas
Diese gebackenen Empanadas haben eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch mit Kartoffeln, Oliven und einer Spur Schärfe, alles in einen blättrigen Teig gehüllt. Als klassischer panamaischer Snack oder leichte Mahlzeit werden sie für ein leichteres Ergebnis nicht frittiert, sondern gebacken. Die Füllung wird geköchelt, bis sie reichhaltig und aromatisch ist, bevor die Empanadas geformt und goldbraun gebacken werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 1 ELOlivenöl
- 150 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 450 gmageres Hackfleisch
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 156 gTomatenmark
- 200 gKartoffel, geschält und klein gewürfelt (0,5 cm)
- 75 ggrüne Olive mit Paprikafüllung, halbiert
- 180 mlWasser
- 1 ELWorcestershire-Sauce, Etikett auf Fisch-/Glutenallergene prüfen
- 1 ELscharfe Sauce(optional)
- 2 ELKoriander, fein gehackt
Zusammenstellung
- 16 StkEmpanada-Blätter, aufgetaut, falls gefroren
Eistreiche
- 1 StkEi
- 1 ELWasser
Küchenutensilien
Backpinsel · große Bratpfanne · Gabel · Backblech · Messer · Ofen · kleine Schüssel · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4-5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Rinderhack, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
- 5
Das Rinderhack unter Zerteilen mit einem Löffel garen, bis es vollständig gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Mit der Seite eines Holzlöffels lässt sich das Fleisch gut in feine Krümel zerteilen.
- 6
Überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne abgießen.
Etwa 1 Min.
- 7
Tomatenmark, gewürfelte Kartoffel, halbierte Oliven, Wasser, Worcestershire-Sauce und die optionale scharfe Sauce einrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Mischung am Boden ansetzt.
- 9
Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander einrühren.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank geht es schneller.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Eine abgekühlte Füllung ist wichtig, damit der Teig nicht durchweicht und sich gut verschließen lässt.
- 11
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 12
Jeweils einen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte eines Empanada-Teigkreises geben und rundum einen Rand frei lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lassen sich die Empanadas schwer verschließen und können beim Backen aufplatzen.
- 13
Den Teigrand leicht mit Wasser befeuchten, zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie verschließen.
Etwa 1 Min.
- 14
Den verschlossenen Rand mit den Zinken einer Gabel oder mit den Fingern in kleinen Falten zusammendrücken (ein 'repulgue'-Muster).
Etwa 1 Min.
- 15
Die fertige Empanada auf das vorbereitete Backblech legen und mit der restlichen Füllung und den übrigen Teigkreisen wiederholen.
Etwa 15 Min.
- 16
In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Wasser verquirlen, um eine Eierglasur herzustellen.
Etwa 1 Min.
- 17
Die Oberseiten der Empanadas mit der Eierglasur bestreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe und einen schönen Glanz.
- 18
15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 20 Min.
- 19
Die Empanadas vor dem Servieren einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Füllung ist direkt aus dem Ofen extrem heiß.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Empanadas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.