Papanasi
Papanasi sind traditionelle rumänische frittierte oder gekochte Krapfen, die typischerweise mit einem weichen Käse wie Urda oder Ricotta zubereitet werden. Sie werden mit saurer Sahne und Fruchtkonfitüre serviert und bieten einen köstlichen Kontrast aus Texturen und Aromen. Dieses Rezept konzentriert sich auf die frittierte Variante und sorgt für eine goldene Außenseite und ein luftiges Inneres.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 739 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gFrischkäse, wie Ricotta oder abgetropfter Hüttenkäse
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 50 gZucker
- 1 StkEi, groß
- 1 TLBackpulver
- 1 TLZitronenschale
- 0,25 TLSalz
- 1.000 mlPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 200 gSauerrahm
- 150 gFruchtkonfitüre, wie Kirschen oder Blaubeeren
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Frischhaltefolie · große Schüssel · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel den frischen Käse, den Zucker, das Ei, den Zitronenabrieb und das Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Käse sollte gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- 2
Das Mehl und das Backpulver zur Käsemasse geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gesiebtes Mehl und gesiebtes Backpulver sorgen für einen feineren Teig.
- 3
Vorsichtig vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter verarbeiten.
- 5
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Teig in 8 gleich große Portionen für die Krapfen und 8 kleinere Portionen für die 'Hütchen' teilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Portionieren wird gleichmäßiger, wenn der Teig zuerst zu einer Rolle geformt und dann geschnitten wird.
- 7
Jede größere Portion zu einer Kugel rollen, dann leicht flach drücken und in der Mitte ein Loch formen, sodass eine Krapfenform entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem bemehlten Finger oder dem Ende eines Holzlöffels lässt sich das Loch formen.
- 8
Jede kleinere Portion zu einer einfachen Kugel rollen für die 'Hütchen'.
Etwa 2 Min.
- 9
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren zu halten.
- 10
2-3 Krapfen vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
- 11
2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange lassen sie sich vorsichtig wenden.
- 12
Die frittierten Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Frittiervorgang für die restlichen Krapfen und die kleineren 'Hütchen' wiederholen.
Etwa 8 Min.
- 14
Zum Servieren einen frittierten Krapfen auf einen Teller legen, mit einem Löffel saurer Sahne und einem Klecks Fruchtkonfitüre belegen und anschließend eine kleinere frittierte 'Hütchen'-Kugel daraufsetzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am besten schmecken sie, wenn sie sofort und warm serviert werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 738,6kcal
- Eiweiß
- 13,9g
- Kohlenhydrate
- 68,5g
- Fett
- 45,9g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 32,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Papanasi und Beläge getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die frittierten Papanasi im Ofen oder Air Fryer erhitzen, bis sie durchgewärmt sind; nicht zusammen mit den Belägen erneut erhitzen.
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