Pasta alla Norma

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Das Salzen der Aubergine hilft, Bitterkeit zu verringern und verhindert, dass sie beim Frittieren zu viel Öl aufnimmt.

2. 2

   Während die Aubergine ruht, die Tomatensauce zubereiten. Eine große Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Einen Schuss Olivenöl hinzufügen, dann die gelbe Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.

   Etwa 6 Min.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute kochen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

5. 5

   Die zerdrückten Tomaten dazugeben, den getrockneten Oregano hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.

6. 6

   Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten oder bis zu 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Längeres Köcheln entwickelt mehr Geschmack.

7. 7

   Während die Sauce köchelt, die Aubergine unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Aubergine sollte sehr trocken sein, damit das Öl nicht spritzt und sie gut bräunt.

8. 8

   Das Olivenöl zum Frittieren in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Aubergine portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und zart ist, etwa 3-5 Minuten pro Portion.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, da die Aubergine sonst dämpft statt frittiert wird.

10. 10

    Die gebratene Aubergine mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

11. 11

    Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Vor dem Abgießen eine kleine Menge des Nudelkochwassers aufbewahren.

12. 12

    Das gehackte frische Basilikum in die Tomatensauce rühren.

13. 13

    Die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen.

14. 14

    Die meisten der frittierten Auberginen vorsichtig unterheben und etwas zum Garnieren zurückbehalten.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Sofort servieren, mit geriebener Ricotta salata sowie der übrigen frittierten Aubergine und frischen Basilikumblättern bestreut.