Kabeljauküchlein

Name: Kabeljauküchlein
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 250 g Stockfisch entsalzen und zerzupft; 300 g Kartoffel geschält und gekocht; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,25 Tasse frische Petersilie fein gehackt; 2 Stk Ei verquirlt; 1 EL Olivenöl; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 3 Tasse Frittieröl

Diese herzhaften portugiesischen Kabeljauküchlein sind außen knusprig und innen zart, mit einer köstlichen Mischung aus zerpflücktem Salzfisch, Kartoffeln und frischen Kräutern. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder leichter Snack. Dieses Rezept bietet den authentischen Geschmack der traditionellen portugiesischen Küche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gStockfisch, entsalzen und zerzupft
300 gKartoffel, geschält und gekocht
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,25 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
2 StkEi, verquirlt
1 ELOlivenöl
0,5 TLschwarzer Pfeffer
3 TasseFrittieröl

Küchenutensilien

tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls nicht bereits entsalzter Kabeljau verwendet wird, den Salzfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, dann abgießen.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um den Salzgehalt des Fisches zu verringern.
2
Den entsalzten Kabeljau in frischem Wasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis er zart ist.
Etwa 15 Min.
3
Den Kabeljau abgießen, leicht abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zupfen, dabei Haut oder Gräten entfernen.
Etwa 5 Min.
4
Die geschälten Kartoffeln kochen, bis sie sehr zart sind, dann gründlich zerstampfen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur sollten die Kartoffeln völlig glatt sein.
5
In einer großen Schüssel den zerpflückten Kabeljau und das Kartoffelpüree vermengen.
Etwa 1 Min.
6
Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
Etwa 5 Min.
7
Die angeschwitzte Zwiebel und die Petersilie zur Kabeljau-Kartoffel-Mischung geben.
Etwa 1 Min.
8
Ei und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine geschmeidige Masse bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nach Bedarf abschmecken und dabei die natürliche Salzigkeit des Kabeljaus berücksichtigen.
9
Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer verwenden, um die richtige Temperatur des Öls für gleichmäßiges Frittieren sicherzustellen.
10
Mit zwei Löffeln die Masse zu ovalen Küchlein formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen frittieren.
11
Die Pastéis 3-5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
12
Die frittierten Pastéis mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
13
Sofort servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pastéis de Bacalhau in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.