Profiteroles classiques à la crème vanillée

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un four bien préchauffé assure une meilleure levée de la pâte à choux.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre doux, le sucre en poudre et le sel.

3. 3

   Portez le mélange à forte ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour faire fondre le beurre.

   Environ 5 min

4. 4

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée d'un seul coup.

5. 5

   Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache nettement des parois de la casserole.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la structure de la pâte à choux.

6. 6

   Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant 1-2 minutes, en remuant sans cesse pour la dessécher légèrement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela permet d'obtenir une coque plus croustillante.

7. 7

   Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte est trop chaude, elle cuira les œufs.

8. 8

   Ajoutez les œufs un à un, en battant soigneusement à la cuillère en bois ou au batteur électrique après chaque ajout, jusqu'à incorporation complète et obtention d'une pâte lisse et brillante.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit pouvoir se pocher tout en gardant sa forme.

9. 9

   Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse ronde.

   Environ 1 min

   Note du chef : À défaut, utilisez deux cuillères pour déposer des tas de pâte.

10. 10

    Pochez des petits tas de 3-4 cm (1.5 pouces) sur les plaques préparées, en les espaçant.

    Environ 5 min

    Note du chef : Trempez votre doigt dans l'eau et lissez délicatement les pointes à la surface de la pâte pochée.

11. 11

    Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (390°F), puis baissez la température du four à 170°C (340°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.

    Environ 35 min

    Note du chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon les choux retomberont.

12. 12

    Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez les profiteroles refroidir à l'intérieur pendant 15-20 minutes pour les dessécher et éviter qu'elles ne s'affaissent.

    Environ 20 min

13. 13

    Sortez les profiteroles du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

    Environ 20 min

14. 14

    Pendant que les profiteroles refroidissent, préparez la crème vanillée : dans un bol froid, fouettez la crème liquide entière, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un bol et des fouets bien froids accélèrent le montage.

15. 15

    Une fois les profiteroles complètement refroidies, faites une petite incision sous chaque pièce ou sur le côté avec un couteau bien aiguisé.

    Environ 2 min

16. 16

    Remplissez une poche à douille de crème vanillée et garnissez chaque profiterole par l'incision.

    Environ 10 min

    Note du chef : Garnissez juste avant de servir pour éviter que les coques ne ramollissent.

17. 17

    Si vous le souhaitez, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et faites-le couler en filet sur les profiteroles garnies avant de servir.

    Environ 5 min