Türkischer Auberginensalat

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf das vorbereitete Backblech legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Einstechen lässt den Dampf entweichen und verhindert, dass die Auberginen platzen.

3. 3

   Die Auberginen 30-40 Minuten rösten, oder bis sie sehr weich sind und die Haut runzlig und leicht angekohlt ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmäßig rösten.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Für ein noch rauchigeres Aroma lassen sich die Auberginen direkt über offener Flamme auf einem Gasbrenner oder Grill rösten, bis sie angekohlt sind; danach wird mit dem Schälen fortgefahren.

4. 4

   Sobald die Auberginen geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Auberginen lassen sich für ein paar Minuten in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt dämpfen; so lösen sich die Schalen leichter.

5. 5

   Die Haut der abgekühlten Auberginen vorsichtig abziehen. Die Haut wegwerfen und das Fruchtfleisch grob hacken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: So viel dunkle Haut wie möglich entfernen, aber ein paar kleine angekohlte Stellen geben Geschmack.

6. 6

   In einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Aubergine, rote Paprika, grüne Paprika, Tomate, Petersilie, Frühlingszwiebel und den fein gehackten Knoblauch vermengen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zur Mischung geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Wer eine cremigere Konsistenz bevorzugt, kann die Aubergine mit einer Gabel weiter zerdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Zerdrücken nimmt dem Salat Textur, wenn diese gewünscht ist.

9. 9

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.

    Küchentipp: Dieser Salat schmeckt nach ein oder zwei Stunden im Kühlschrank noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.