Türkischer Auberginensalat
Dieser traditionelle türkische Auberginensalat besteht aus rauchig gerösteter Aubergine, die mit frischem Gemüse und Kräutern zerdrückt wird. Er ist eine leichte und erfrischende Vorspeise, perfekt für Mezze-Platten oder als Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 173 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkAubergine, mittelgroß
- 1 Stkrote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 1 StkTomate, fein gewürfelt
- 0,25 TassePetersilie, frisch, fein gehackt
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELGranatapfelkerne(optional)
Küchenutensilien
Gabel · Backblech · Rührschüssel · Backpapier · Schneidebrett · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einstechen lässt den Dampf entweichen und verhindert, dass die Auberginen platzen.
- 3
Die Auberginen 30-40 Minuten rösten, oder bis sie sehr weich sind und die Haut runzlig und leicht angekohlt ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Für ein noch rauchigeres Aroma lassen sich die Auberginen direkt über offener Flamme auf einem Gasbrenner oder Grill rösten, bis sie angekohlt sind; danach wird mit dem Schälen fortgefahren.
- 4
Sobald die Auberginen geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Auberginen lassen sich für ein paar Minuten in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt dämpfen; so lösen sich die Schalen leichter.
- 5
Die Haut der abgekühlten Auberginen vorsichtig abziehen. Die Haut wegwerfen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So viel dunkle Haut wie möglich entfernen, aber ein paar kleine angekohlte Stellen geben Geschmack.
- 6
In einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Aubergine, rote Paprika, grüne Paprika, Tomate, Petersilie, Frühlingszwiebel und den fein gehackten Knoblauch vermengen.
Etwa 5 Min.
- 7
Den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zur Mischung geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Wer eine cremigere Konsistenz bevorzugt, kann die Aubergine mit einer Gabel weiter zerdrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu starkes Zerdrücken nimmt dem Salat Textur, wenn diese gewünscht ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.
Küchentipp: Dieser Salat schmeckt nach ein oder zwei Stunden im Kühlschrank noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 172,9kcal
- Eiweiß
- 3,3g
- Kohlenhydrate
- 19,5g
- Fett
- 10,8g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 11,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Auberginensalats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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