Patra (Gedämpfte Taro-Blattrollen)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Taro-Blätter gründlich waschen und trocken tupfen. Die dicke Mittelrippe und alle größeren Seitenrippen auf der Rückseite jedes Blattes vorsichtig entfernen, dabei darauf achten, das Blatt nicht zu zerreißen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen der Rippen erleichtert das Rollen und mindert möglichen Juckreiz.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, die Tamarindenpaste, den Jaggery, den geriebenen Ingwer, die gehackte grüne Chili, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Asafoetida, Natron und Salz vermischen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Nach und nach Wasser zur Mischung geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dicken Paste verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Paste sollte dick genug sein, um sich leicht verstreichen zu lassen, ohne zu tropfen.

4. 4

   Ein Taro-Blatt mit der dunkleren, glatteren Seite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Kichererbsenmehlpaste über die gesamte Blattfläche streichen.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Ein zweites Blatt auf das erste legen, mit dem Stielende entgegengesetzt zum Stielende des ersten Blatts, und eine weitere Schicht Paste auftragen. Dies mit 3 Blättern insgesamt pro Rolle wiederholen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Schichten sorgt für eine dickere Rolle und bessere Stabilität.

6. 6

   Die Seiten der geschichteten Blätter auf jeder Seite um etwa 1 Zoll einschlagen. Dann die Blätter vom Stielende aus fest nach oben zu einem kompakten Zylinder aufrollen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Festes Aufrollen verhindert, dass sich die Schichten beim Garen lösen.

7. 7

   Den Schicht- und Rollvorgang mit den restlichen Blättern und der restlichen Paste wiederholen, um eine zweite Rolle zu formen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Einen Dämpfeinsatz vorbereiten, dafür Wasser in den unteren Teil geben und zum Kochen bringen. Die Rollen vorsichtig in den Dämpfeinsatz legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Rollen 15-20 Minuten dämpfen, oder bis sie sich fest anfühlen und ein eingestochenes Messer sauber herauskommt.

   Etwa 15 Min.

10. 10

    Die gedämpften Rollen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das vollständige Abkühlen verhindert, dass die Rollen beim Schneiden zerbröseln.

11. 11

    Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und aufspringen lassen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Sesamsamen, Curryblätter und die eingeschnittene grüne Chili in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die geschnittenen Patra-Rollen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten pro Seite flach anbraten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Anbraten verleiht den gedämpften Rollen Geschmack und eine angenehm knusprige Textur.

14. 14

    Mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.

    Etwa 1 Min.