Pekannuss-Kaubonbons

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) große Backform gründlich mit der weichen Butter einfetten und beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn die Form nach dem Einfetten mit Backpapier ausgelegt wird, lässt sich das Konfekt später leichter herausheben.

2. 2

   In einem Topf mit schwerem Boden Kristallzucker, hellbraunen Zucker, hellen Maissirup, Kondensmilch, Wasser, Salz und die für das Konfekt vorgesehene Butter vermengen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und mit einem Silikonspatel ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zuckerkristalle an der Topfwand würden die Kristallisation begünstigen.

4. 4

   Ein Zuckerthermometer an der Topfseite befestigen und darauf achten, dass die Spitze in die Mischung eintaucht, aber nicht den Boden berührt.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren, damit sie gleichmäßig kocht, und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Weiterkochen und die Temperatur genau beobachten, bis das Thermometer das Hartball-Stadium mit 260°F (127°C) erreicht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieses Stadium ist entscheidend für die spätere Textur, daher nicht hetzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

7. 7

   Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

8. 8

   Vorsichtig das Natron einrühren; die Mischung wird aufschäumen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die nächsten Schritte sollten zügig erfolgen, da die Süßigkeit zu fest werden beginnt.

9. 9

   Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und etwa eine Minute kräftig umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die heiße Bonbonmasse schnell in die vorbereitete Backform gießen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Mit einem Spatel die Masse zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, bevor sie fest wird.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Süßigkeit bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen oder bis sie sich fest anfühlt.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Zum Abkühlen gehört sie nicht in den Kühlschrank, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

13. 13

    Sobald alles vollständig abgekühlt und fest ist, die Süßigkeit aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem großen, scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wenn sich die Süßigkeit schwer schneiden lässt, hilft es, die Oberfläche im halb festen Zustand leicht anzuritzen.