Pekannuss-Kaubonbons
Pekannuss-Kaubonbons sind ein reichhaltiges, karamellartiges Konfekt voller gerösteter Nüsse. Dieses einfache Rezept für den Herd ergibt eine süße Süßigkeit, die bis zum Hartball-Stadium gekocht, dann abgekühlt und in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 220 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Bonbons
- 57 gungesalzene Butter
Pfannenvorbereitung
- 0,5 TLungesalzene Butter, weich, zum Einfetten
Zutaten
- 0,5 TasseKristallzucker
- 0,25 Tasseheller brauner Zucker, gepresst
- 0,33 Tasseheller Maissirup
- 0,66 TasseKondensmilch
- 3 ELWasser
- 0,25 TLSalz
- 0,13 TLNatron
- 1,33 TassePekannuss, grob gehackt
Küchenutensilien
Silikonspatel · Backform 20x20 cm · Schneidebrett · Messer · Zuckerthermometer · Kochtopf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) große Backform gründlich mit der weichen Butter einfetten und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Form nach dem Einfetten mit Backpapier ausgelegt wird, lässt sich das Konfekt später leichter herausheben.
- 2
In einem Topf mit schwerem Boden Kristallzucker, hellbraunen Zucker, hellen Maissirup, Kondensmilch, Wasser, Salz und die für das Konfekt vorgesehene Butter vermengen.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und mit einem Silikonspatel ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zuckerkristalle an der Topfwand würden die Kristallisation begünstigen.
- 4
Ein Zuckerthermometer an der Topfseite befestigen und darauf achten, dass die Spitze in die Mischung eintaucht, aber nicht den Boden berührt.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren, damit sie gleichmäßig kocht, und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Etwa 2 Min.
- 6
Weiterkochen und die Temperatur genau beobachten, bis das Thermometer das Hartball-Stadium mit 260°F (127°C) erreicht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieses Stadium ist entscheidend für die spätere Textur, daher nicht hetzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
- 7
Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.
- 8
Vorsichtig das Natron einrühren; die Mischung wird aufschäumen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die nächsten Schritte sollten zügig erfolgen, da die Süßigkeit zu fest werden beginnt.
- 9
Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und etwa eine Minute kräftig umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 1 Min.
- 10
Die heiße Bonbonmasse schnell in die vorbereitete Backform gießen.
Etwa 1 Min.
- 11
Mit einem Spatel die Masse zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, bevor sie fest wird.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Süßigkeit bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen oder bis sie sich fest anfühlt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Zum Abkühlen gehört sie nicht in den Kühlschrank, da dies die Textur beeinträchtigen kann.
- 13
Sobald alles vollständig abgekühlt und fest ist, die Süßigkeit aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem großen, scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn sich die Süßigkeit schwer schneiden lässt, hilft es, die Oberfläche im halb festen Zustand leicht anzuritzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 219,8kcal
- Eiweiß
- 2,1g
- Kohlenhydrate
- 22,8g
- Fett
- 14,2g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 21,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern, mit Wachspapier zwischen den Schichten, damit nichts festklebt.
Bei Raumtemperatur servieren.
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