Gedämpfter Schichtkuchen (Kuih Lapis)
Dieser farbenfrohe gedämpfte Schichtkuchen ist ein traditionelles malaysisches Dessert mit zäher, weicher Textur und feinem Pandandaroma. Jede farbige Schicht wird einzeln gegart, wodurch ein schöner Streifeneffekt entsteht. Er ist eine köstliche Leckerei, die ebenso viel Spaß beim Zubereiten macht wie beim Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 479 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gReismehl
- 50 gTapiokamehl
- 200 gfeiner Zucker
- 800 mlKokosmilch, vollfett
- 2 StkPandanblatt, geknotet
- 0,5 TLSalz
Rote Farbe
- 0,25 TLroter Lebensmittelfarbstoff
Grüne Farbe
- 0,5 TLPandanpaste
Für Einfetten
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
20-cm-Dampfgaraufsatz · Plastikmesser · Dampfgarer · Kochtopf · Feinmaschiges Sieb · Kuchengitter · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine 20cm runde oder quadratische Dämpfform leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Form sollte gut gefettet sein, damit nichts anhaftet.
- 2
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch, das Pandanblatt, den Zucker und das Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Erwärmen der Kokosmilch hilft, den Zucker vollständig aufzulösen und das Pandanaroma zu entfalten.
- 4
Das Pandanblatt entfernen und die Kokosmilchmischung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen ist wichtig, damit die Mehle beim Hinzufügen nicht verklumpen.
- 5
In einer großen Schüssel Reismehl und Tapiokamehl verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die abgekühlte Kokosmilchmischung nach und nach zur Mehlmischung gießen und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gut verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen.
- 7
Den Teig durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel streichen, damit er ganz glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Kuchenstruktur.
- 8
Den Teig gleichmäßig auf drei separate Schüsseln aufteilen.
Etwa 1 Min.
- 9
Eine Schüssel Teig naturbelassen (weiß) lassen.
- 10
Die rote Lebensmittelfarbe in die zweite Schüssel geben und gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Pandanpaste in die dritte Schüssel geben und gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Etwa 1 Min.
- 12
Einen Dampfgarer mit Wasser aufsetzen und bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es sollte genug Wasser für den gesamten Dämpfvorgang vorhanden sein.
- 13
Die gefettete Form in den Dampfgarer setzen.
Küchentipp: Die Form sollte heiß sein, bevor die erste Schicht hineinkommt.
- 14
Eine Portion des roten Teigs in die heiße Form gießen und gleichmäßig verstreichen.
- 15
5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Schicht fest ist und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Dämpfzeit pro Schicht kann je nach Dämpfer und Hitze leicht variieren.
- 16
Eine Portion des weißen Teigs über die rote Schicht gießen und weitere 5-7 Minuten dämpfen.
Etwa 7 Min.
- 17
Eine Portion des grünen Teigs über die weiße Schicht gießen und weitere 5-7 Minuten dämpfen.
Etwa 7 Min.
- 18
Den Schichtvorgang mit dem restlichen roten, weißen und grünen Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und jede Schicht 5-7 Minuten dämpfen.
Etwa 21 Min.
Küchentipp: Vor dem Auftragen der nächsten Schicht sollte die vorherige immer fest sein.
- 19
Für die letzte Schicht zusätzlich 10-15 Minuten dämpfen, damit der gesamte Kuchen vollständig durchgegart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen.
- 20
Die Form vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und den Kuih Lapis vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Nicht im warmen Zustand lösen, sonst kann er auseinanderbrechen.
- 21
Sobald er vollständig abgekühlt ist (mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht), den Kuih Lapis vorsichtig auf ein Schneidebrett stürzen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Über Nacht gekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
- 22
Mit einem Plastikmesser oder einem scharfen, leicht mit Öl gefetteten Messer den Kuih Lapis in Rauten oder Quadrate schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einfetten des Messers verhindert Ankleben und sorgt für saubere Schnitte.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 479,4kcal
- Eiweiß
- 4,2g
- Kohlenhydrate
- 61,6g
- Fett
- 29,2g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 27,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Kuih Lapis in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
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